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正文卷 第七十二章 新料理学

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作品:食戟之冒牌小当家 | 作者:绅士东


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    刘昴星有些担心的看了正在选食材的爱丽丝一眼,她的厨艺是刘昴星感觉最难判断的,因为从体系上便与其他料理人不同。www.kmwx.net

    是利用各种高(黑)科技手段,从分子层面对料理的味道、口感进行处理的“新料理”,虽然基础的刀功之类的是一样的,但是很难将她和一般的料理人放在一起比较。

    不过如果单从成果上来看的话,爱丽丝的料理绝对能够跻身一年生中的前十,比水户郁魅等人更强!

    然而宫本太郎老学长,看起来似乎不太像是能够接受“新料理”的人啊……

    半个小时之后,学员们已经选取了食材,大多都开始预处理的工序的时候,宫本也开始了“讲授”。

    令刘昴星大跌眼镜的是,这老头居然开始讲、故、事!

    难道“心灵鸡汤”也算是“汤料理”的一种?听你讲这些励志小故事,会令大家厨艺提升?刘昴星额角滴下汗来……

    用宫本的话说,就是煲汤就像人生一样,越久才越有味道,于是他就开始大煲心灵鸡汤!

    不过刨除刘昴星心里对“心灵鸡汤”之类的不感冒,宫本太郎的故事的确很励志,而且很真实,因为就是他自己的故事!

    宫本一开始在远月初中部的时候,成绩就并不突出,勉强通过了内升考试,几乎所有人都认为他挺不过一个月,但是凭借刻苦学习,别人学一遍就会的,他要晚上练两三遍才会!

    虽然没什么天赋,也没什么特殊才华,但是凭借努力,生生挺过了一个月、两个月、住宿进修、第一个学期……

    至于“秋季选拔赛”什么的精英活动,与他从来都是绝缘的,升上二年生完全靠的是运气。

    刘昴星每次听到这里是,脑海中浮现出的都是另一个废柴男,也就是某盖饭研究社的飞机头主将!

    只是宫本没有飞机头的骨气,但是却比飞机头更努力……

    据宫本所说,他在校期间只进行过四次食戟,每一次都是被人逼到不得不食戟的程度,而且……每次都输了!

    但是与此同时,战胜他的四名对手,却都没能熬到毕业,不过宫本却毕业了!

    而且毕业前两个月,凭借一道“青菜豆腐汤”,夺取了十杰第十席的位置……

    刘昴星不由得在心里吐槽着:或许是你太能熬了,熬着熬着就连熬汤都在行了!

    在讲完了鸡汤小故事之后,果然又是例行公事的将故事中展现的“人生哲理”,慢条斯理的给大家剖析,直到一个半小时之后,才终于说到和“汤料理”有关的东西。

    开始从他自己际遇,说起了他从人生中感悟出的“汤道”……

    “……总之熬汤与做人一样,经历的越久才越香醇,而你经受的磨难,就像是汤中的每一种食材,都在为你的人生增添色彩与滋味!”

    吱吱……

    宫本的说完的同时,一阵杂音从爱丽丝的现代化设备中发出。

    而且可以清楚的看出,在这个足有“街机”大小的柜子形设备上,十余支试管有些在自动搅拌、有些在加热、有些在旋转离心……

    赫然是将十几种材料在分别处理!

    “恩?打扰到你们讲故事了?抱歉,之后会在静音方面再改良一下的。不过……在厨房里,这点声音都受不了不太好吧?”爱丽丝挑衅的对其他学员说道。

    不过在刘昴星看来,显然宫本也被挑衅了。

    二小姐在这方面的“战斗力”,还真的一点也不比“大小姐”要低啊!

    如果说绘里奈是傲娇忘了“娇”,那爱丽丝就是赤裸裸的任性了……

    的确很打脸!宫本刚刚在那边,说什么熬汤要注意火候、时间、食材的搭配,爱丽丝这边马上就用一种不明觉厉的手段,开始将每种食材都分开处理,设置好温度之后,在设备的帮助下以每种食材、香料最适合的温度开始加热。

    至于……有些味道需要食材、香料之间有一定时间的交互才能产生?

    显然爱丽丝并没有忽略这一点,时而会将两种或数种离心分层的液体,取出一部分混合,之后再以适当的温度加热,到时间后将混合液再次离心分层……

    最后的过滤手段,更是展现了高科技的方便之处!

    混合之后也就成了爱丽丝一开始就计算好的上等鸡汤,而这时才仅仅下午三点钟。

    刘昴星不由得暗自点头,爱丽丝的料理方式,虽然与其他人大相径庭,也的确占了高科技的便宜,不过这种知识量、以及分解计算的能力,已经远远超过其他人,对食材的速算能力,几乎可以与刘昴星“高级一星”下的“香料不等式”媲美!

    爱丽丝盛出了一小碗,给宫本端过去的同时,刘昴星也自己盛出了一些品尝起来。

    宫本刚刚强调了,“时间”、“火候”、“食材与香料的搭配”,对汤料理的作用性,爱丽丝就带着令人越发不爽的微笑,将一碗打脸的作品摆在了他面前,老头不由得有些脸黑起来。

    宫本与刘昴星,同时品尝了爱丽丝的汤,之后不由得双双愣住!

    “这汤……”刘昴星不由得又扭头看了一眼时间,确定真的才三点钟。

    爱丽丝似乎很享受宫本的反应,慢条斯理的解释道:“所谓‘火候’,指的是食材或者香料在发生‘香味反应’时的反应温度,‘时间’指的也是反应所需要的时间,至于食材之间的配合……当然也是在每种食材都完成了‘香味反应’之后,再按照比例兑在一起就可以了!

    当然,有些需要不同的食材或香料中成分,来进行反应,所以用离心的方式,提取中需要反应的部分,为它们营造最佳的反应温度、比例,这也是最有效的手段。食材本身,也都先进行过一次纯化,将不需要的脂肪之类的过筛了出去……

    之所以煲汤有时需要慢慢煮,无非是有些反应的速度很慢,而如果温度过高,又会有其他一些反应向‘不良味道’的结果发展!所以分别处理,不但味道更纯正,而且对于一些‘固执’的反应,可以靠升温提速来节约时间!

    如果按照正常的方式来计算的话……我的鸡肉高汤大约相当于是四小时的熬制结果了,其实也还有改良的空间的。”

    盛气凌人的一张脸说出这段话,刘昴星能够想象现在宫本老头的心情。

    仅仅两个小时,其中还包括处理食材的时间……便做出了四个小时的效果,而且的确如爱丽丝所说,味道更佳纯正,足有“高级五星”的水平!

    制作方式在其他料理人看来可能有些诡异,但的确已经是“很不错”的鸡肉高汤了。

    虽然未入“特级”,但是如果刘昴星不出手,这间料理室的其他学员,恐怕没有能做的更好的!

    然而……

    “不合格!”宫本严肃的说道。

    “诶?”爱丽丝先是露出错愕的神色,之后开始质疑起来。

    “老头子!你不会是故意报复吧?不合格?开什么玩笑,如果这汤不合格的话,那这里就没有人能及格了!你不能从其他学员那里,找出一碗比我这碗更美味的汤的话,我是不会接受你心胸狭隘下的胡乱判罚的!”

    “老朽说过,老朽的‘评判标准不同’!”宫本坚定的说道。

    “呵呵,你的评判标准,不会就是一定要用你那老掉牙的技艺、理论来煮汤,才算是成功吧?那你的标准恐怕无法令人信服,毕竟料理人的作品是呈递给食客的,不是给一些料理老学究的!”爱丽丝咄咄逼人的说道。

    “不,不是因为你的制作过程,与老朽理解中的不同,而是老朽尝的出来,你的汤里缺少关键的东西。没有‘那些’的话,虽然现在你的汤比其他人的要美味,但是却没有提高的可能性了。”宫本不像是在扯谎的样子。

    “哈?缺少‘关键的东西’?是什么?”爱丽丝追问道。

    “……”宫本沉默了下来。

    爱丽丝的眼角一跳一跳的,极度不爽的说道:“你不会是想说,其实你也不知道少什么吧?”

    “的确,老朽也描述不出来,或许……是料理人的心吧!”宫本说道。

    这种“唯心”的说法,显然无法令爱丽丝满意,不过就在她进一步质疑宫本的时候,刘昴星忽然开口道:“不,还没到‘料理人的心’之类的高深程度,我想我知道少什么了!宫本主厨,稍等我们会再试一次没问题吧?”

    宫本看了看他,又看了看时间,之后点了点头:“当然没问题,不过时间只有两个小时,真的还够用吗?”

    “绰绰有余,毕竟已经有这个了!”刘昴星举了举手中爱丽丝的汤。

    “哈?你也觉得我的汤里缺少东西?你究竟在想什么,你今年也已经六十岁了吗?”爱丽丝气鼓鼓的说道。

    “不,不是针对你的‘新料理学’,而是真的少了些东西……稍安勿躁,之后你也尝一尝就知道了,现在先借你的汤一用!”

    刘昴星的确尝出来了,因为爱丽丝的料理方式过于“精纯”,而撇出了所有她认为没有用的步骤,而这样的汤虽然香醇,但是没有“神之舌”的汤达人或者品鉴大师,也能够尝的出这里“缺东西”。

    用爱丽丝的话解释,就是缺少了一些在现有的理论上没有必要,实际上却也起到了作用的“反应”!

    至少现在,“新料理学”还取代不了料理技艺,因为现代的高科技,还计算不了全部,仅仅只计算出主要的“反应”,只会令料理拘泥于“高级”,与厨工的效果没什么分别……

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