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正文卷 第三百三十章 历史

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作品:食戟之冒牌小当家 | 作者:绅士东


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    传说中7000年前的远古名厨许灵,用天外陨石,创造了八具“传说中的厨具”……

    不过许灵的存在与否、年限究竟是不是7000年前,早已经不得而知。www.83kxs.com

    在中华菜系中,有史料记载、被尊为“史上第一位职业厨师”的,正是与尧舜同一时期的“彭祖”。

    传说彭祖寿八百,不过也有一种说法是,彭祖为领袖的大彭国立国800年而亡,并不是彭祖本人寿八百……

    不过彭祖确实是以中华菜系的鼻祖、养生鼻祖被记录于史册的没错!

    彭祖的“雉羹之道”,就是中华菜系第一次有了“烹饪”的指导理论。

    “羊方藏鱼”正是彭祖所创造的菜谱,也被称为“古中华菜系”的第一名菜,当时虽然已经是“仓颉造字”之后,但是“鲜”字并不是仓颉造出的“”文字之一……

    相传是彭祖的小儿子喜欢捕鱼,但是彭祖担心危险,平日里禁止他捕鱼,结果有一次他的小儿子刚刚捕鱼回来,彭祖便来了,因为担心父亲发现,小儿子将鱼塞到了羊肉中,结果彭祖吃后发现很美味,了解事实之后,便以此创造了“羊方藏鱼”的最初菜谱。

    而是源于“羊方藏鱼”这道曾经的第一名菜,令人们对于鱼、羊为鲜有了深刻的了解,自此有了“鲜”字,来形容食物的味道美妙!

    无独有偶,2500年前,另一位对中华菜系、乃至中华文化,都影响深远美食大家,开创出了“鱼咬羊”的菜谱……

    这位美食大家,正是提出了“食不厌精,脍不厌细”的孔子!

    相传孔子被罢官,周游列国、食不果腹的时候,弟子讨来了些羊肉和鱼肉,于是孔子便将两者同煮,结果意外的发现非常美味,从此有了“鱼咬羊”的雏形……

    两者都是鱼、羊同煮的料理,不过“羊方藏鱼”是将鱼肉,塞到切出豁口的羊肉中,再封口后于“鱼汤”中炖煮,而“鱼咬羊”则相反,是用将切小块的羊肉,放入去了内脏的鱼腹中,之后在“羊汤”中炖煮。

    而一色慧的砂锅羊肉,则与“羊方藏鱼”、“鱼咬羊”都不同……

    不过相互调和的原理却是相同的!

    在羊肉与汤汁入口的瞬间,评委们甚至产生了一种,自己在吃的不是羊肉,而是现实中不存在、只在古代美食典籍中出现的“鲜肉”!

    “这是用大型鱼类的整块的鱼肉……嗯,应该是‘苏眉鱼’吧?用整块的鱼肉,切出豁口之后,将切块的羊排藏入其中,之后封口同煮的结果!”堂岛银说道。

    “不愧是堂岛学长,居然连这都能够尝出来吗?”一色慧的话也确认了这一点。

    没错,与“鱼咬羊”不同,并不是羊肉塞入鱼腹,而是放入整块的鱼肉中,从工艺上更像是“羊方藏鱼”,不过内外的包裹关系却是相反的!

    “苏眉鱼啊……作为最大珊瑚鱼,的确可以分切出足矣塞下羊肉的整块鱼肉了……”

    “而且使用的应该是深海苏眉鱼,深海鱼的腥味本身就较淡,而且苏眉鱼一向以肉质鲜嫩著称……不过价格也相当昂贵,一公斤要几百美金吧?最重要的是,并不容易买到啊!”

    “但是这种羊肉与鱼肉的味道相调和的感觉,实在是令人沉醉!”

    “没错,两者的鲜味不但相互融汇,而且将相互将羊膻、鱼腥完全的抵消了……”

    “最重要的是,虽然鱼汤中也使用了少量的基础香料,但是最终达到这种调和的,却是羊肉与鱼肉本身。”

    “如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味,那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了!”评委们纷纷感叹道。

    城一郎也在下面嘀咕道:“想不到已经可以做到这种程度了!一色慧吗……”

    “羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到?现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼,两者本身就是腥膻味比较很小的!如果换做在四千多年前,不但使用的香料种类很少,而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊,两者真的能够融汇吗?”悠姬此时已经与大队伍汇合了。

    同时作为野山动物料理的专家,悠姬始终无法理解,如何将羊肉和鱼肉融汇,虽然“鲜味”味接近,但也仅仅只是“接近”,而且还各有腥味、膻味,稍有不慎就是一锅腥汤了吧?

    “这就有争论了,通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低,而且香料、食材的种类也很少,‘料理’只是刚刚萌芽而已,‘料理’的真正发展,是始于中古时代、发扬于近古时代,完善于近代,直到‘世界菜系大融合’之后,又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”

    “似乎有些道理,中华菜系文化圈中,上古是指从三皇五帝到先秦时代吧?那时候应该对食材的加工,还停留于白水炖煮和火烤的阶段,香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服,用现代的标准来判断,应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。

    在这个世界,是以“菜系”来标定文化圈的,比如受到“中华菜系”影响深远的东亚,就属于“中华菜系文化圈”,而在“中华菜系文化圈”的上古时代,指得则是炎黄部落融合的时期,直到始皇帝的大一统。

    也就是从“烤”与“煮”融汇开始……

    料理的技艺,永远是受到工具制约的,在黄河流域上游的黄帝部落德土,也就是信奉“大地”,从“大地”中烧制出了陶器,令“煮”有了诞生的条件,而黄河中游的炎帝部落德火,也就是信奉“火焰”,令火烤、碳烤、岩烤,有了最初的萌芽。

    两者在融合之后,“烤”与“煮”的交汇,令“中华菜系”有了最初的雏形。

    之后在春秋时期,铁器开始被使用,到了秦汉时期,“铁锅”开始出现,为“炒”的出现提供了基础!

    因此上古时代自先秦结束,始皇帝一统天下后,直到唐宋时期,被称为“中古”,也就是“炒”的文明萌芽、发展,成为“中华菜系”的主力的时期……

    唐王朝时代,因为对外开放、国力强盛,而有万邦来朝的盛世,也是大批量的引进新食材、新香料的时期,有了这些外来的食材、香料,开始被引进、繁育、播种,自此“中华菜系”的多样性大幅提高,也开启了“近古”时期。

    之后就是一直到19世纪,以“世界菜系大融合”为标志的近代……

    至于炎黄时期再往前,就属于“远古时代”了,因为没有文字流传,只有些只言片语的传说留下,比如不知真假的“远古名厨许灵”……

    因此当今料理界普遍认为,任何菜系的上古、中古时期,“美味”的概念与现在都是不一样的!

    好比在“世界菜系大融合”之前,人们普遍认为现在的星级餐厅中普通水平的料理,就已经是世间罕见的“美味”……

    毕竟“美味”是相对的,料理界整体较低、甚至是非常低的时候,人们的内心期待标准也会降低。

    所以任何菜系的“古菜谱”,都是要么随着时代一起发展,最终成为“名菜”,要么因为各种各样的原因,而没有跟上时代的发展,而渐渐“泯然众菜”。

    如果单纯的使用“古菜谱”,比如不放任何调料的水煮肉、水烫菜,除非是有心减肥,否则没人会吃……

    “不过正如城一郎先生所说的,这些事情还有‘争论’,而且也只是‘通常认为’是如此……”丸井善二支了支眼镜说道。

    “哈?善二你还有别的见解?四眼……你如果只是单纯的找茬,今晚我们聚会之后,就不给你收拾房间了!”悠姬说道。

    “……为什么说的好像你们收拾过一样!”

    丸井善二无语的同时也说道:“之所以还有‘争论’,是因为还有很多料理人坚持认为,上古、中古,甚至是远古时期,都还有一些我们所不了解的料理方式,他们凭借简单的食材和香料,同样能够料理出广义上的美味,只不过那些技艺因为某些原因没有流传下来……”

    “诶?不科学吧!真有这么‘先进’的技艺,怎么可能会失传?就算有些是因为战争之类的,也没道理世界上所有的菜系,都没有将这些技艺流传下来吧?”悠姬质疑道。

    凉子则是忽然说道:“等等,善二你不会就是属于这些‘中二’的人之一吧?”

    “咳咳,虽然没有什么直接的证据,但是……我们确实在在一些古代典籍中发现……”

    “那些不清不楚的记载能说明什么?有些记载的本来就是传说吧?”

    “所以我说不是‘直接证据’啊!”

    不提这边对料理界的发展,究竟是崇古、还是崇今的争论,场上已经到了投票的环节。

    在川岛丽的宣布声中,计分屏上显示出了双方的得票情况!

    5:0!

    虽然之前在一色慧说出“如果我是评委,会投我赢”的话时,叶山亮就已经感觉不妙,但是看到自己的确输了的时候,叶山亮依旧心中一阵茫然……

    而且这不是像油女春树的一分惜败,叶山亮这已经是绝对劣势的完败了!

    就在这时,汐见润在下面喊了他一声:“亮!”

    叶山亮闻声一愣,看到汐见润居然来了的时候,无疑被造成了双重打击,不但输了、还被最不想被看到的人看到了自己的惨败……

    “我跳……”汐见润小声为自己一股劲,之后从观众席的第一排翻跳了出去。

    只见汐见润怒气冲冲的快步走向赛场,奔着叶山亮寻去。

    快要到叶山亮近前的时候,胳膊已经向后抡了起来,脚步也已经近似于跑!

    砰……

    没错,不是“啪”,而是“砰”!

    眼看汐见润要对叶山亮来一记“破颜掌”的时候,终究病中少力,脚下一滑、以幼儿园小孩子的经典摔倒姿势,扑倒在了场上!

    场下的观众不由得一阵寂静……

    还是叶山亮第一个反应了过来,连忙蹲下想要搀扶汐见润。

    “润!怎么样?不是告诉过你,不要穿靴子跑步的吗……”

    嗯,总感觉监护人与被监护人的关系瞬间逆转了!

    啪!

    刚刚没来得及打出来的破颜掌现在补上了,但是怎么看都像是小屁孩摔倒后的无故迁怒……

    “你做什么?”

    “对不起、对不起!有没有打疼?有没有受伤、等等!我去拿伤药!”

    破颜掌之后,汐见润表现的反而比叶山亮更加紧张,手忙脚乱的开始查看起来。

    “还没有那么夸张,不过你究竟要做什么……我们先下去吧!”

    在叶山亮的提醒下,汐见润马上反应过来,这里正在被大家瞩目着……

    而场下早已经议论纷纷起来,一些不了解汐见润和叶山亮的关系的一年生们,快要传出超过10个版本的“绯闻”!

    本来就还没站起来的汐见润,病中乏力加上因为羞赧造成的大脑当机,一时脸红的瞳孔都要散开了。

    叶山亮当即将汐见润拦腰公主抱了起来,这才得以退场……

    其他人只看到在下场后,汐见润挣脱开了叶山亮,之后气冲冲的对着叶山亮说着什么,渐渐的又变成了温和一些的表情,而叶山亮的神色,也由最开始的偏向冷漠,渐渐转化为带有些赧然的复杂表情……

    之后“香料研究会”重新开始接待外客,而且叶山亮不像纪之国宁宁,本来就还并没有从“中枢美食机关”得到什么,所以脱离的也毫无压力……最重要的是因为他的败北,本身他也没有十杰席位了,薙切蓟也没有太过挽留。

    随着一色慧的得胜,总帅系已经锁定了六个十杰席位,但是当晚极星寮还有特地赶来的绘里奈、爱丽丝等人,却没有丝毫喜意……

    因为刘昴星还没有回来!

    原本他与郁魅约好的,是会提前一个晚上回来的!

    极星寮中,见到郁魅挂了打回水户集团电话之后,大家急忙围了上来,七嘴八舌的问了起来。

    “应、应该明天比赛之前会直接到赛场。”郁魅说道。

    “应该?阿星到底在做什么?不可能是观察神户牛激ao配上瘾了吧?”

    “没错,之前我就感觉有些奇怪,都这个时候了,小郁魅你就不要隐瞒了……”

    “不会是有什么危险吧?”

    “难道……”

    见大家越问越深,郁魅情急之下说道:“没有危险!刚刚集团的人和我说了,房间里还有正常的生命反应……”

    “什么?生命反应?什么房间里?要靠生命反应来探测?”

    “他到底在做什么?还会有生命危险吗?”

    “这个……”郁魅意识到说漏嘴的时候,已经来不及把话咽回去了。(未完待续。)
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