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第一百四十二章 厨师长到位

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作品:餐饮大佬 | 作者:二蛇


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    沈启昌今年38岁,是桂省泗城县人,从16岁做帮工至今,已经在粤省羊城的餐饮行业干了足足有22个年头了。www.biquge001.com

    从帮工到炉灶,沈启昌用了足足8年的时间。

    从炉灶到厨师长,沈启昌用了6年时间。

    努力了14年,终于如愿以偿的成为三星酒店的厨师长,按理说沈启昌也该满足了。

    但还是那句话,不想当老板的厨师不是好厨师。

    在三星酒店干了5年的厨师长,自认无论是管理能力还是烹饪技术都足以让他自立门户,便毅然在三年前辞掉待遇不错的厨师长工作。

    然后回老家东拼西凑的筹了十几万,跑到羊城那里开了一家饭店。

    结果,饭店开业之后,生意并没有像他想象中那样火爆。

    虽然不至于会亏本,但辛辛苦苦的忙活了一个月,做的工作比之前当厨师长要多得多,结果拿到手的钱,还没当厨师长时赚的多。

    如果接下来的生意是越来越好,那还能证明沈启昌的选择是正确的。

    可这个世上没有如果,就这样熬了两年多,无论沈启昌怎么努力,营业额就是上不去。

    而且,让沈启昌心慌的是,营业额还有了下滑的迹象。

    至此,已经身心俱疲的沈启昌终于是死心了,便把饭店给转让了出去。

    事后总结,感觉自己失败的原因有很多,但最主要的原因,沈启昌觉得有三点:

    第一,就是成本没控制好。

    第二,是饭店的定位出了问题。

    第三,是竞争太过激烈。

    当然,这是他自己的总结,真正原因是不是这三个,他其实也不是很清楚。

    只是这两年多的经历让他明白了最重要的一点,那就是他只适合当厨师长,不适合当老板。

    在把饭店转让出去后,沈启昌便重新开始了求职之路。

    然而,他这个求职之路并不顺利。

    沈启昌最低的职位要求,都是三星酒店的厨师长,可俗话说得好,一个萝卜一个坑,星级酒店的厨师长也不是什么时候都有空位的。

    那些社会酒楼倒有不少想请他过去当厨师长,但那些酒楼的规模都不大,要么是跟他之前的饭店差不多,要不就是大一点,总之跟星级酒店没得比。

    如果说工资待遇给得好一些,沈启昌还会考虑一下,可惜没有一家给的工资超过四千,他当然不会自降身价的去干这种厨师长,那不是越混越回去了吗?

    就这样高不成低不就的,半年时间便过去了。

    最近,在朋友的介绍下,有些坐吃山空的沈启昌联系了猎头公司,填写了自己的简历,应聘要求也不再局限于星级酒店以及羊城,只是提了唯一一个要求,工资待遇不低于五千。

    没想到,这猎头公司的效率还挺高的,仅仅几天时间,就通知他面试了!

    ……

    一家社会酒楼内。

    柳下辉看着桌上那三道显得非常高大上的经典名菜,不由得暗暗点头,这沈启昌不愧是做过几年三星酒店厨师长的人,虽然还不知道这三道名菜的味道怎么样,但至少从色、香这两方面看来,已经非常厉害了!

    穿着厨师服装戴着厨师帽的沈启昌就站在柳下辉旁边,充满自信的笑道:“柳老板,你尝尝看这味道怎么样!”

    “嗯,我尝一下!”

    柳下辉点了点头,率先品尝汽清色白的八宝冬瓜盅,入口鲜嫩清香,回味无穷。

    接着品尝造型美观,口感鲜香的上汤焗龙虾。

    最后是色泽金黄,香脆微辣,略带酸甜的糖醋咕噜肉。

    等尝完三道名菜,柳下辉朝沈启昌竖起大拇指,开门见山的说道:“沈厨师长,你这三道招牌菜做得确实见功力,如果你不嫌弃我这里庙小,那就来我饭店担任厨师长吧!”

    沈启昌闻言心中有些高兴,毕竟他的应聘要求写在那里,既然猎头公司通知他过来面试,那工资待遇肯定是符合他要求的。

    “柳老板,能到贵饭店工作是我的荣幸!”

    两人的交流非常顺利,一个拿得出技术,一个舍得出钱,自然是一拍即合。

    一般来说,能做到厨师长的,但凡有点能力,都拥有自己的厨师团队,从炉灶到切配,从上什到烧腊,从面点到凉菜,从打荷到水台等等。

    基本厨师长都有自己用惯了的人手。

    沈启昌能力不差,当初在星级酒店当厨师长的时候,他就组建过自己的厨师团队。

    可以说,他之所以有胆气出来自己开饭店当老板,除了对自己的技术有信心之外,他组建的那个厨师团队,也给予了他不小的信心。

    当时他可是真的把整个团队都带了出来。

    可惜,开饭店并非只要搞好了厨房就万事大吉。

    不过,沈启昌的饭店虽然最后是经营不下去了,但他却是个好老板,也是个好老大,从来没有亏待过跟着他的那些手下。

    他后来总结自己饭店经营失败,其中有一条没控制好成本,其实指的就是人工成本。

    俗话说有多大的头就戴多大的帽,沈启昌的饭店档次远远无法跟人家三星酒店相比,可给手下的工资却跟人家三星酒店看齐,能一直保住不亏本已经算是很不错了。

    这说起来其实也不怪沈启昌,毕竟那些手下原本就跟着他在三星酒店干,总不能因为他要出去单干,把一帮手下给带出去了,给的工资待遇却不如之前,那他哪里还有脸当这个老大?

    如今,随着他饭店转让出去,跟着他的那帮手下,也等待了足足三个多月,也是打算跟沈启昌一起到新酒店上班的。

    可惜沈启昌迟迟找不到工作,就只能让他那帮手下先找份工作应付着,等他有了新去处,如果待遇不错,就再把那帮手下带上。

    于是,在跟柳下辉谈好之后,沈启昌便把这事说出来。

    这对于柳下辉来说,那是好事一件,自然满口答应下来。

    毕竟,一个成熟的团队,一个合作惯了的团队,对于厨房工作效率的提升是非常大的。

    当然,也不是没有缺点,那就是整个团队都是厨师长带来的,如果有一天厨师长要跳槽或者有其它什么想法,那整个厨房就得歇菜。

    不过,柳下辉自然有防范手段,一方面准备用合同来约束,另一方面是给予绩效奖励,如此双管齐下,应该就不会有什么问题了!
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