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1397 细分市场

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作品:实力不允许我低调 | 作者:落寞的蚂蚁


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    国内的餐饮行业,可以说一直是乱象丛生的重灾区。www.kmwx.net

    以前就因为某些人投机取巧,为了谋取利益,而频繁爆发出食品安全问题。

    而那些问题所导致的最终结果,就是国人消费者,对国内食品安全的不信任。

    可以说这是每个餐饮人的悲哀,为什么自己的品牌和产业,就不能好好经营呢。

    为什么就非得一门心思要走捷径,去赚快钱。

    其实这个行业,只要你踏踏实实的干,就算不能让你一夜暴富,但也绝对饿不死你。

    但正因为某些人他不守规矩,一门心思想走歪路,就把风气给搞坏了。

    就比如为了节省成本,各种食材都敢用,不卫生的油和肉等等。

    至于客人吃坏了肚子……呵呵,抱歉,只要吃不死人,他们都不会放在心上。

    还有就是老板从来不知道善待员工,导致员工也极度缺乏敬业和专业的精神。

    别看厨师,和服务员,看似技术含量好像不高。

    但他们也是需要善待的,可惜我们很多老板并不懂这样的道理。

    有些餐馆其实经营的很不错,每天盈利都非常可观,可老板却并不知道于员工分享成果。

    哪怕说月底给员工长点工资,或者适当给员工一点奖励,他们都不愿意。

    结果就导致员工消极怠工,表面上干好像勤勤恳恳。

    可一旦老板你看不到的时候,他们就能怎么糊弄,就怎么糊弄。

    比如用炒锅刷拖布,又或者做其他一些出格的事情。

    反正这样的事,没少被人曝光过,可一旦被曝光出来,那么这家餐馆的形象就立刻完蛋。

    甚至可以说,给其他的同行,都会带来相当严重的影响。

    所以国内的餐饮界,每年都会有上百万家餐馆因为竞争失败而倒闭,但与此同时,却还有无数人抱着各种愿景?闯进来。

    不过虽然每年国内的餐饮界?进进出出这么多人,但到现在?却也没有真正的出现过一家有影响力的大品牌。

    比如像金拱门?或者开封菜这样的国际知名的大品牌。

    别看很多人都说这两家是什么垃圾快餐,可实际上呢?人家在国际上的影响力可大着呢。

    他们不光是快餐连锁那么简单?更多的还是一种文化输出。

    而日本在这方面做的也非常好,就比如他们的寿司。

    其实也是源于咱们国内的一种吃法?但现在却成了日本美食文化的象征。

    现在在国外?人们一提起日式餐厅,那就是高档餐厅的代表。

    可是一提起中餐,更多人想到的就是廉价餐厅。

    这样的情况,知道名厨制造的出现?才得以被打破。

    国内终于诞生了一家?可以走出国门,在国际上也叫得上号的快餐连锁企业。

    而且和熊猫快餐那种变了种的伪中式快餐连锁不一样,他们这家快餐,可是实打实的中式口味的快餐。

    把真正的中式美食,输出到了全世界。

    也正是因为他们经营的成功?最近一两年名厨制造,就成了国内餐饮行业领域的标杆。

    尤其是在看到他们搞加盟店?赚得盆满钵满之后。

    他们不光是在国内大开加盟店,甚至还把加盟店开到了海外?大把大把的赚欧美人的银子。

    这可是看的无数国内的大资本方都是大流口水。

    以前这些资本方,更加喜欢搞房地产这样?空手道来钱快的生意。

    可是随着现在国家开始控制房地产的炒作?再加上国内实体经济环境不太好的情况下。

    越来越多的大资本方?都打算开始走名厨制造的路子试试。

    毕竟人家已经把路子给大家趟出来,证明了只要你中餐做得好,在世界上就一样会有你的一席之地的。

    而且就算你的才餐饮,不受外国人的欢迎,可你在国内成功的话,不还是可以招来一群加盟方的吗。

    所以最近一两年,国内的餐饮界就出现了大大小小数千家各种各样的餐饮集团,主要经营的方向,就都是餐饮连锁企业。

    有的用心的,干的也最好的,就是做麻辣烫的那群哥们。

    还有头脑灵活的,转头做的就是利润比较高的火锅连锁店。

    当然这个火锅连锁店,也分好坏,比如川渝地区,就有几家经营的非常不错的火锅连锁加盟店。

    他们的名字也许不是特别响亮,但其实他们的加盟店已经是遍布全国了。

    也有一些不太正经的火锅连锁店,当然这个连锁店,就已经在很多地方都被曝光了。

    具体是什么店,想必爱吃火锅的人都清楚,价格非常昂贵,味道也非常一般,但就是靠着明星名头硬生生给炒作起来了。

    这样的店,虽然刚开始的时候很火,但到底能坚持多久,谁都不好说。

    剩余其他的,就有很多各种小店了。

    有买各种米粉的,有主打牛肉丸的,还有最火的就是某面了。

    不过肖锋是怎么也没想到,这些小型连锁加盟店里,居然还有这样的道道。

    听了周静这么一说,这些店现在看来,根本就不是在做生意,而是在玩金融啊!

    而且他们这套路,还让你无话可说,因为人家真的是不违法……

    一旦进了圈子,那就真的是有苦自己吃了。

    靠卖面你根本就活不下去,但如果你能狠下心来,拉人入伙,那你却能活得非常滋润。

    “不行,不能让这样的风气,在继续下去。时间久了,这些家伙,会把咱们辛辛苦苦刚刚给国内餐饮树立起来的口碑,全都给你砸掉。”

    肖锋摸了摸下巴说道。

    确实这种击鼓传花的模式,在刚开始的时候,确实能让一帮人赚到钱。

    可是说道根子上,你做餐饮连锁,毕竟餐饮才是你的核心根底。

    一旦大家都知道你的餐饮不好吃,价格还贵,没人来吃,那你还怎么忽悠人加盟?

    到时候击鼓传花,早晚会面临接盘侠缺乏的一天。

    等到那个时候,就会出现连锁店突然大面积倒闭的情况。

    而那些幕后策划的大佬们,肯定这时早就已经跑路了,或者他们早就已经通过法律手段撇清关系了。

    然后等过上几年,他们又改头换面,从新杀回来,换个品牌和产品,继续玩这种金刀割老韭的把戏。

    最后被坑害的,却只是那些手里攥着为数不多翻身希望的市井小民。

    肖锋可不希望这样的情况在继续下去,这时候他们就要发力了。

    要知道现在的名厨集团,可不是一般的餐饮企业,他们可是国内餐饮联合协会的首席会员。

    可以说在整个协会里,除了上面派来的一些管理层,他们就是业界的龙头大哥。

    什么xx捞,什么x面c,别看他们名头也挺大,看似也很高端,老板一个二个也都是富豪榜上的大亨。

    可是在协会里,在名厨集团面前,他们都是弟弟。

    因为现在的名厨集团,可以说是国内餐饮行业的脸面。

    第一个把开餐开到国外的企业,而且一开就是数千家。

    虽然论规模比起金拱门,开封菜这样的国际一线品牌,还要小一些。

    但说起经营和赚钱的能力,他们可一点不比这两个国际大牌要弱。

    说起规模,他们在国内,那更是首屈一指。

    别看他们不上市,可谁都知道,在圈子里要说起家底子厚,那没谁敢和他们比。

    所以论起影响力,自然是他们够威,够大。

    这样一来,他们自然就成了国内餐饮协会里的一哥,说出来的话自然是有分量。

    “这样,周静最近你就和上面申请开个会,把这些企业的情况给曝光一下。”

    “争取让上面整治一下这样的连锁加盟店,免得将来这些连锁店一旦出现倒闭潮,会对整个行业造成冲击,带来过多的负面影响。”

    肖锋吩咐周静说道,周静听了点了点头。

    “嗯,肖总,我知道了。”

    “嗯,另外我们在看看,是不是也在开辟一些新的经营方向。”

    “光是靠一个名厨制造,我觉得已经不太够了。咱们要继续细分化市场,当然下探市场吗,我看就不必了,最主要的是,我们要争取更多的高端市场……”

    肖锋说这番话当然也是有感而发。

    餐饮市场细分化,自然是集团走到一定规模的时候必然要面临的结局。

    说白了就是经营要多元化,在直白一点,就是要多拓展渠道。

    要多试试别得路子,万一要是有其他品牌做火了呢。

    而市场下探,这已经是不可能了。

    毕竟像某捞火锅,去搞面馆,一碗面买几块钱这样的行为,他们做不出来。

    这样搞,还让不让其他人做生意了?

    本来餐饮人就难,小商小贩们讨口饭吃不容易,大商家他们争不过,只能卖个几块钱的面条来赚点辛苦钱。

    可这点钱,你都要抢,你真的是有点过了。

    再说名厨制造本身定位就是中档的快餐,如果在做市场下探,那可就会影响品牌形象了。

    所以他们要做的多元化,自然是向上……

    而早在此前,肖锋老早就已经开始布局了,比如几个月前他就开始打造的仙客来……
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