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第113章 厨房布局小知识

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作品:唐人街的厨仙 | 作者:凉凉的西瓜


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      郝贤并不知道自己成功地让一位沃尔顿汉堡前员工黑转粉,在完成午市的忙碌后,他开始和肖亮谈起正事。www.399xs.com

      故乡馆的重新翻修!

      店铺在他父亲手上经营了这么多年,有些设备其实已经很陈旧了,比如水槽下的厨余机就修理过两次,抽油烟机是去年旧的那台坏了后新买的。

      之前因为生意不好,入不敷出,郝贤没有去翻新的底气,但现在故乡馆的知名度已经打响,他当然要把硬件条件拉满,以应对在街霸大赛夺冠后暴涨的客流量。

      什么,你说他还没有夺冠呢?

      如果说之前郝贤还没有战胜沃尔顿汉堡的信心,那他现在可是已经有底气了!

      同样的是面粉食品夹着肉,我的肉夹馍不会输给你的汉堡!

      虽说不知道“小丑皇”蓝蓝路本人做出来的汉堡,到底比流水线产品要美味多少,但至少比起之前连流水线汉堡都不知道该如何战胜的局面,郝贤总算是有了些自信。

      自信,是一名厨师做出美味佳肴必备的调味料。

      “工作台面还是用不锈钢吧?”肖亮拿着笔记本,和郝家兄妹一起环视着整个厨房。

      风灵已经先下班回去(抽油烟机)了。

      “小明叔,我之前看过一个美食主播的厨房,工作台面是半透明的,里面加了许多有意思的小玩意,小鸭子啊,小汽车啊什么的,超可爱的,那种是怎么做的啊?”郝心问道。

      肖明摇了摇头,十分专业地解释道:

      “你说的是树脂台面,里面可以加碎玻璃、小玩具、灯具,增加美观程度,但性价比和实用性不是很高,家用厨房可以那样玩,商用厨房不合适的。

      “厨房的工作台面最重要的是耐用、耐热、防污、抗菌,可以选的材料有木材、美耐板、塑料板、不锈钢、石英、花岗岩、板岩、大理石、混凝土、铅、树脂,瓷砖。

      “它们各有各的特点,我可以和你说上一整天也说不完,但其中最适合商业厨房的,始终还是不锈钢。

      “营业用餐厅厨房大多数都是使用不锈钢工作台的,因为它坚硬,易于清洁,耐高温,性价比也很高,唯一的缺点只是太冰冷而已。”

      郝心听得连连点头:“对哦,我看唐人街其他店里的厨房基本也都是不锈钢台面的。”

      “嗯,台面就还是继续用不锈钢吧。”郝贤也赞同道。

      “小贤你站过来,站直了,双臂自然下垂,双手握拳。”肖明从口袋里掏出一卷卷尺。

      “这是要做什么?”郝心好奇道。

      “量一下小贤拳面到地面的高度,这是工作台最合适的高度。现在的厨房是按照你们父亲的身体数据打造的,翻新的话当然要给小贤重新量身定制。”

      “哇塞这么专业的吗!”

      郝心惊了,听说过服装定制量尺寸,这厨房原来也能量尺寸的?

      “你叔我本来就是专业的!”肖明认真地拿着卷尺在任他摆布的郝贤身上比划起来。

      之后,肖明又让郝贤换了几个动作,用来确定炉台等其他设施的高度,才进入到后续议题。

      “踢脚板的设计我还是给你维持原来的?”肖明问。

      “没问题。”郝贤答。

      所谓踢脚板就是柜子底下凹进去的那一点空间,让厨师站在边上时双脚可以伸进去,不用像橱柜紧贴地面的情况那样必须往后站一点才能操作。

      “工作区域的规划、台面面积这些按照原有的布局,还是你要重新调整下?”肖明问。

      “按原来的吧。”郝贤答。

      “说起来我看到过一个厨房黄金三角的理论,咱们家后厨好像不太符合?”郝心举手问道。

      肖明并没有因为自己的专业受到质疑而生气,耐心回答:

      “所谓黄金三角,就是说厨房应以冰箱、水槽和炉台为中心来规划,三者之间的距离不可太长和不可太短。

      “在家庭厨房里,这个三角可以做的十分明显,因为家庭厨房只需要给一两个人使用罢了。

      “但是商业厨房嘛,是给一整个厨师团队用的,水槽、炉台、工作台的数量都远远多过家庭厨房。其实我们也是符合黄金三角的,只不过厨房太大布局太复杂,一眼看不出来罢了。”

      郝心不明觉厉地点了点头。

      “说起来,厨房里怎么就小贤你一个人,你不打算雇佣助厨吗?”肖明奇怪道,“这方面可别节省,等客人再多一点,你忙不过来的。”

      “放心吧,会雇的,等小明叔你帮我把新厨具都置办好,这个厨房里就会热闹起来的。”郝心笑得十分真诚。

      “好,那这样的话,我还是按照多人作业的一字型厨房给你布局。”

      肖明点了点头,继续说了下去:

      “水槽、冰箱、炉具,这些都我来帮你挑吧,保证质量好性价比高。

      “水槽的话单水槽、双水槽、三水槽和深水槽我都给你们按照需要配好,材料还是用不锈钢。水龙头就用标准的喷洒式,你要不要加长型横杆?”

      “那是派什么用的?贵吗?”

      “把手更防污,我给你搞就不贵。”

      “那我要的,谢谢小明叔!”

      “厨余机*给你全部换新款的吧。”

      “好!”

      ……

      *注:水槽的下水管以u型为主,以阻隔排水管路的臭氧回流,如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。把厨余机连接在水槽出水口,就可以用砂轮将厨余打碎,防止堵塞。

      ……

      结束了和肖明的商谈,又忙碌完了晚市,郝贤终于能拖着疲惫的身体,带着妹妹和小尼姑回家了。

      多了个小孩家里果然热闹了不少。催完了两个女孩子早点睡觉,郝贤回到房间,仿佛每天睡前功课一般,又一次打开了《彭祖厨经》。

      新的任务已经出现——

      厨园任务大展拳脚

      任务目标:你已经成功获得第二届街头美食霸王争霸赛决赛的参赛资格,接下来要做的就是在比赛中大展拳脚,拿下冠军宝座!

      任务奖励:《彭祖厨经》觉醒度提升。

      厨园任务名人效应

      任务目标:名人效应可以为你带来更高的知名度,请吸引一位社会名流成为故乡馆的常客。

      任务奖励:厨仙技能一项,技能效果由该名人的身份、知名度,以及其对故乡馆的客户黏度所决定。

      “名人……诶,我去哪儿拐个名人回来呀。”郝贤有些头大,他可不擅长这个,“算了,船到桥头自然直,先练厨吧。”

      他从厨经里唤出“武汉过早”的记忆珍珠。

      虽然他已经无法通过记忆珍珠提升油炸方面的技能等级了,但这样一个可以把一小时当成好几天来修炼的宝贝,哪怕只是复习复习已经学会的技术也是极好的。

      所以哪怕郝贤早就学会了所有武汉早餐的做法,他还是会每天都沉浸进去,一次又一次地回到熟悉的武汉街头……
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