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第134章 脆皮炸鱼腐

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作品:唐人街的厨仙 | 作者:凉凉的西瓜


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    李孝直开始像炸臭豆腐一样地油炸鱼腐,而导播也适时地开始回放他制作鱼腐时录播的画面。www.luanhen.com

    他刮鱼青的手法看上去不错,但比起郝贤做鱼皮角的时候还是差不少,之后保留鱼头鱼骨炖鱼汤,“原汤化原食”的做法也和郝贤如出一辙,不过在打胶的过程中,终于有了不一样的步骤。

    鸡蛋。

    李孝直一边打鱼胶胶一边往里面打了鸡蛋,并且手速越来越快,让胶质重新形成,染上蛋黄色泽。

    鱼腐那种油豆腐一样金灿灿的颜色,正是来源于此。

    之后,他在大圆碟里倒入花生油,然后从鱼胶里挤出一个个鱼球,散置于花生油碟中。

    郝贤忍不住点了点头。

    和鱼皮角一样,鱼腐一定要像这样手打出来的才会好吃,绝对不能用机器,因为机器打的时候会发热,等于把鱼肉提前加热熟了,对于后续的烹饪调味会造成很大影响。

    这个阶段做好的鱼球只是有了形状,还需要帮它们定型。

    李孝直取油锅倒入大量花生油,大火烧至冒泡泡,然后将全部鱼腐与碟子里的花生油哗啦啦倒入锅中!

    这里就能看出之前为什么要用花生油来盛放鱼腐,是为了避免之后油炸时遇水溅出热油!

    鱼腐表面炸熟后,呈黄金圆球状,捞出沥油放凉,然后便到鱼汤出场的时候了。

    正常的乐从鱼腐接下来的步骤是将配菜的丝瓜、杂菇和鱼腐一起炒一炒,然后倒入鱼汤煮开,便可起锅盛菜。

    而李孝直却在汤煮开后,又一次将鱼腐捞出沥凉,然后再次送回了滚烫的油锅中!

    回锅炸第二遍!

    两段式油炸!

    李孝直满脸专注地凝视着油锅,额头沁出汗珠,却无暇擦拭,眼中只有热油中翻腾的那一团团金黄……

    画面切回直播,李孝直已将所有炸好的鱼腐放进纸袋中,插入长长的竹签,放在餐盘上让工作人员送去给评委试菜。

    到了这时候,一直满脸严肃的李孝直脸上才终于露出一抹自信。

    由于他最擅长奶制品料理,所以年纪轻轻获得了“奶皇”的绰号,这在带来名声的同时也引来了不少黑子。

    “孝直妈妈只会喂奶啦,其他菜都一般般”是那些黑子最常说的话。

    李孝直承认,没办法放进去奶的菜他确实做起来都有点提不起劲,但……这不代表他就做不好!

    原因很简单,在不断尝试烹饪各种奶时,他厨艺上的进步是货真价实的!

    煎牛奶。

    炸牛奶。

    炒牛奶。

    牛奶的烹调方法层出不穷,且涉及到方方面面的烹饪技巧,一点都不简单。

    作为能够驾驭各种奶菜的“奶皇”,李孝直的综合烹调技术早已有资格担当高级酒楼的厨师长!

    这一次,他便是活用了自己从炸牛奶上获得的经验,以油炸港式臭豆腐的手法,将乐从鱼腐改良成了自己原创的菜品——

    李孝直特制,脆皮炸鱼腐!

    “这样装到纸袋子里,看上去就特别街头了!”

    “孝直妈妈,YYDs!”

    “孝直妈妈居然没有往菜里挤奶,爷青结……”

    一行行弹幕飘过,一个个评委伸手,手捏竹签将炸鱼腐插起,送向自己口中,轻轻咬了一口……

    评委们不由瞪大了眼睛。

    胖约翰和宋卬旸更是露出迫不及待的表情,似乎想要赶紧继续吃,不过他们还是仅仅咬了一小口。

    他们小口而又快速地吃着,好不容易吃完第一块炸鱼腐,两人相视一眼,然后宋卬旸面部表情地低下头继续吃,胖约翰则无奈叹了一口气,开始解说。

    作为主持人,他当然得尽快开口活跃气氛,而不能和其他评委一样不顾观众们的期待埋头大吃。

    “这道菜给我带来了惊奇的感觉。

    “在咬下第一口时,我就感觉到一股滚烫的汤汁飙射入我的嘴里,汤汁里有着浓浓的鱼鲜味,这应该就是李孝直选手在第一次油炸后用来煮鱼腐的鱼汤,之后又通过第二次油炸将汤汁锁在了鱼腐中。

    “这种感觉真的非常美味,让我忍不住想赶紧将整块炸鱼腐都吃完,但这汤汁很烫,让我无法大快朵颐,华国有一句谚语叫做‘心急吃不了热豆腐’,说的大概就是这种情况吧,我敢打赌,发明这句谚语的人一定也是被馋过呢!

    “鱼腐的表皮和炸豆腐一样又脆又硬,但里面的鱼肉非常柔嫩,加上爆浆般喷涌而出的汤汁,这味道实在是太美妙了!

    “很难想象做出这样一道佳肴的厨师竟然还如此年轻,这让我对未来充满了期待,一定还能吃到更多从未品尝过的美食!”

    胖约翰微笑着说完这些话,然后赶紧开始吃起下一块炸鱼腐。

    “不愧是专业的美食家,吃一块豆腐就能说出这么多话来!”

    “我本来以为小说里美食文的龙套才这么能说,原来艺术源于生活!”

    “我要是穿越进美食文的世界,可能会因为说不出这么好听的话被饿死。”

    “这胖子比刚刚吃和国人菜的时候说的话要长很多,孝直妈妈是不是要赢了?”

    “孝直妈妈牛逼,快杀个我给孝直妈妈炖汤!”

    沙雕网友们似乎对于这一段长篇大论的彩虹屁非常满意,以他们的方式尽情表达着愉悦之情。

    其余评委也相继发言,对于李孝直的这道脆皮炸鱼腐都给予了相当的好评。

    然后,便来到了美食文中最适合断章的评审环节。

    评委们都看上去有些犹豫,就好像小说作者故意不想让他们在这一章给出投票结果一样。

    终于,胖约翰点了点头,似乎做出了决定。

    他带着问询的意思看向其他评委,等到他们全部都点头示意后,开口说道:

    “老规矩,5号是孝直·李选手,6号是丰次·东元选手,我倒数三秒,所有评委将自己认为应该获胜的那一方的牌子举起!

    “3……2……1!”

    胖约翰——

    5号!

    米莉——

    6号!

    多萝西——

    6号!

    宋卬旸——

    5号!

    两人二比二打平!

    郝贤不由得紧张起来,迅速看向最后的那名评委。

    瘦约翰……

    6号!

    李孝直,惜败。

    胜者,无情铁手东元丰次!

    直播间瞬间被遗憾和抱怨的弹幕淹没。

    不过,表示不服气或者阴阳怪气的弹幕却很少,因为大家都亲眼见证过了东元丰次一手大喷枪一手火中取鱼的姿态,老人对于料理诚挚而又炙热的态度,早已获得了观众们的尊重。

    赛场上,李孝直缓缓抬头,仰天长叹。

    屏幕前,郝贤舔了舔嘴唇,战意盎然。
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