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281.元宵和汤圆

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作品:打卡:从三流主播到顶尖食神 | 作者:南墙先生


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    又过了几天,这件事总算是完美的落幕了。www.biquge700.com

    而时间也来悄悄地到了元宵的这一天,过完元宵这个不算十分平静的新年也总算结束。

    李潇原本还想上门给班长拜个晚年,毕竟班长在这件事情上可是帮了大忙。

    如果没有班长,别说赵不惠能不能被送进去,自己能不能囫囵着出来,怕是还有待商榷。

    不过他联系班长的时候,却得知班长早已在两天前出国旅游去了,所以上门感谢的计划也就顺利落空。

    元宵节这天,李潇家里是有吃汤圆的习俗的。

    很多人以为元宵就是汤圆,汤圆也就是元宵,其实这个想法是错误的,虽然两者很像,但却完全不是一个东西。

    汤圆馅偏软,咸甜荤素选择众多。

    元宵馅偏硬,一般单一甜口为主。

    汤圆多是煮着吃,也有炒着吃。

    元宵多是炸着吃,也可以煮着吃。

    汤圆煮后的汤是清汤。

    元宵煮后的汤是浑浊的。

    通常来说北方多吃元宵,而南方则偏爱汤圆。

    李潇家是吃汤圆的,而且通常是吃花生芝麻馅的。

    当然吃甜汤圆这习惯还是父亲这辈人开始的,李潇还隐约记得,以前小时候元宵的时候吃汤圆还是吃咸口的。

    而那时候的汤圆也没有任何馅料的,是实心的一颗小面粉球的,不过煮汤圆的时候会加入白菜,猪肉,鸡肉,有时候甚至会加入一些鱿鱼干。

    做成咸口的咸丸,李潇的爷爷倒是很爱吃,但是他对此却尽谢不敏。

    往年元宵的时候,李潇父母早就开始上班了,毕竟多上一天班就多挣一天的钱。

    而且元宵之前很多工厂开工,不但有开工红包,还有1.5倍的工资,毕竟在很多人的认知中,新年是在元宵之后才结束的。

    所以也就没有时间亲手制作汤圆了,每年也就只能到商场里面买一些现成的汤圆,在晚饭的时候放进清水里面煮开,最后加点白糖,就当应节了。

    但是今天一家人难得整整齐齐地过一次元宵,实属罕见,所以李潇也就特地去市场买了材料回来制作汤圆。

    久违地打开手机上面的小猫直播,这几天人不如狗的事件充斥着网络的每一个角落,李潇这个当事人也是能躲就躲。

    说真的,要是他愿意去蹭这一波热度,每天直播个五六个小时,一天怕是能有小百万的收入,遇到一些正义感超强的土豪,恐怕这数字还要更多。

    但李潇却不愿意这样去做,因为他觉得在这个时候收到观众们的直播打赏,就像是自己是为了大家的打赏为了热度和流量才去做好事一样。

    所以原本打算三天就结束的停播时间,也就相应延长到了7天。

    李潇有些紧张,他还从来没有休息过这么长的时间。

    整整7天连一分钟的直播时间都没有,这对于任何主播来说都是无法想象的。

    毕竟现在这个社会可是非常残酷的,别说7天没有上播,就算两三天没有持续直播,恐怕人气就会掉了一大截。

    毕竟你不来直播,总有别人愿意来直播的,直播行业替代性实在太强。

    不看你的就看别人的,反正一整页的候选人名单根本不愁没地看,正因如此才会出现曾经的美食区一姐,短短两个月就跌落凡尘的情况。

    而且李潇还是处于快速的发展期,换做是任何人都不会愿意做出这样的决定。

    然而让他惊喜的是,自己足足7天没有开播,但是人气却并没有太大的下滑,刚刚上播没有多久。

    直播间的在线人数就已经突破了15万,而且这个数字还在不断地上涨。

    虽然这个人数确实比之前几天最顶峰的时候,一开播就有20多万在线,人数相距甚远,但是却已经相当不错了。

    毕竟热点人带来的流量实在太过巨大,他也从不敢奢求能重现辉煌。

    况且现在的人是很健忘的,7天前还全民轰动的人不如狗事件,到7天后的今天就已经没有多少人提及了,像是大家都已经完全把这件事忘记。

    幑州宴五星级酒店,也在7天后,也就是昨天重新开业了。

    不过他们也算是有点自知之明,开业得悄无声息,甚至连官方网站上都没有进行任何公告。

    甚至连重新开业需要燃放的爆竹都没有烧,静悄悄的生怕自己重新回到热点上来。

    他对着观众们打着招呼:

    “好久不见,给各位观众老爷们拜个晚年,祝各位大哥大姐元宵快乐。”

    直播间气氛相当不错,毕竟无知的人最快乐这句话还是相当有道理的。

    “帅哥主播好!”

    “主播元宵快乐!”

    “话说主播不是参加了那个大汉美食节吗?怎么现在还待在家里面?”

    “这一年到头的主播都在外面工作过年了,回家休息十几天很过分吗?”

    “那确实是没什么比过年回家更重要了。”

    .....

    看到观众们关心自己什么时候开始全国到处吃吃喝喝,李潇开口说道:

    “大汉美食节可能需要稍微延迟期几天,因为明天我就要飞首都去考星级厨师。”

    “另外还要去首都的国家体育队报道,当然我不是全职运动员,只是申请了一个兼职的名额,不过以后也是有机会参加比赛的。”

    在他的话音落下直播间的弹幕陷入了两秒钟,短暂的平静在所有人以为自已断网的时候,弹幕铺天盖地地出现了。

    “等等,我好像产生了幻听,一定是过年时候吃的油腻太多,堵住了耳朵。”

    “主播刚才说了什么有没有人能复述一遍?我好像也产生幻听了!”

    “主播能拿到星级厨师的认证,我是没有任何意外的,但是后面是什么情况?”

    “加入国家体育队?还是兼职?”

    “我特么也是第一次听说我们国家队还有兼职的,我们国家人数这么多,还缺一个兼职的?”

    “我怀疑主播在吹牛,并且有实际证据。”

    ....

    看到弹幕中一水的质疑声,李潇挠了挠头为了避免自己的信用崩塌。

    他连忙噔噔噔地跑到了自己的房间,找出了那一本红色的一级运动员证件以及国家队的邀请邀请函。

    当这两样一看就知道真实度相当高的东西出现在众人眼前的时候,直播间再次安静下来。

    毕竟只要但凡有点脑子的人都知道这种国家级别的证件,可是没有人会为了吹牛特地去假冒仿制出来。

    而且还在大庭广众上展示,所以这样的证件真实性几乎是不用质疑的。

    10多万的观众里面当然不会缺少体育爱好者,甚至是本身就是专业运动员的也不在少数。

    “我去真的是一级的运动员证件,我老师就有一个一样的,他还像宝贝一样地悬在咱们的跆拳道馆。”

    “我姐夫就是国家体育队的教练,我过年的时候还听他说过国家队不知道抽什么风,居然招了一名兼职回来,没想到那个人居然是主播。”

    “我去,在场的有谁记得咱们是不是看过一场相当精彩的乒乓球比赛?”

    “嘶!难道那场乒乓球比赛居然不是表演赛而是真的吗?”

    “主播你就告诉我你还有什么不会的?厨艺这么牛逼就算了,毕竟是本职工作,现在你跟我说你还是一个一级运动员,恐怖如斯!!!”

    ....

    李潇轻描淡写地摆摆手,十分谦虚地说道:

    “小意思都是小意思,大家不要太过紧张,好了,现在证件看完了,你们应该能相信我了吧。”

    轻而易举地解决了信用危机问题,李潇回到了厨房重新走到了工作台旁边。

    “好了,言归正传,今天是元宵节,正好给大家做个汤圆吃。”

    “汤圆的制作十分简单,由于我们家就三口人,所以今天给大家展示一种汤圆,那就是芝麻花生馅的。”

    “至于什么红豆馅,哈密瓜馅,苦瓜馅,咸肉馅这种奇妙的馅料,以后有机会再给大家做吧!”

    正如他刚才说的,制作汤圆的步骤很简单,基本分为三个步骤,一是做线,二是做皮,三是煮开。

    “首先我们先要把花生和芝麻炒好,做成馅料。”

    “首先第一步,我们把花生放到清水中浸泡5分钟,浸泡有两个作用,一个是洗去花生米表面的灰尘,第二个是可以有效地防止花生米表皮在炒的过程中变焦。”

    “浸泡5分钟后,原本干扁的花生已经变得略微饱满了一些,这时我们就可以把花生捞出来,沥干水分。”

    “有条件的可以将沥干的花生,再放在除湿纸上面吸一下水分。”

    “因为如果花生表面上水分太多,等下,下油锅的时候就很容易将锅中的油溅射到到处都是,这是因为水和油的密度和加热温度不一样造成的后果。”

    为了减少大家的等待时间,他当然提前就已经将花生浸泡好了,并且沥干了水分。

    在铁锅中倒入了少量的花生油,李潇直接把花生全部倒了进去,再倒花生的同时,他提醒道:

    “切记,我们在炒花生的时候要冷锅冷油,也就是在没开锅之前就把油和花生全部都倒进锅里面。”

    “这是重点,大家需要做一下笔记,这样的做法就可以尽量避免油温和铁锅温度偏高,导致花生的表皮变焦,也能让花生变得更加酥脆可口。”

    说话间他已经打开了铁锅开关,同时调到了最小火。

    “炒的时候,一定要用锅铲不断地翻动花生,让花生米受热均匀,中间不能停,不然花生表皮会变焦。”

    “另外千万不能用大火来炒,不然会出现外表熟了要焦了,而里面却还是生的情况。”

    随着李潇一边讲解,原本淡粉色的花生外衣,颜色开始逐渐变深,从粉红色变成淡红色,然后变成了深红色,在花生外皮变成红褐色之后。

    花生发出密集的噼噼啪啪的声音,而且炒起来的手感也会变得轻盈许多,花生香味也会越来越浓。

    听到噼啪声后,李潇迅速将火关掉,然后将早就准备好的茅台打开往炒好的花生上淋。

    到了大概十八,九下,感觉整个厨房都已经是茅台的香味,李潇才停下了手。

    看到他这败家的一幕,直播间的众人纷纷倒吸一口凉气。

    “我怀疑主播在炫富,但是没有证据!”

    “我一直以为茅台是用来送人的,根本没有人喜欢喝,毕竟那么贵,但现在我才知道我错得很离谱,不但有人喝,甚至还有人还甚至用它来炒花生。”

    “这难道就是传说中的茅台花生吗?实在太奢侈了!”

    “好家伙!这撒下去的茅台都要比花生贵了,这就是传说中的酱油比鸡贵吗?”

    “有没有人能解释一下,主播为什么要洒一些茅台进去?”

    “这个我倒是知道,因为主播家里茅台太多了,不洒一点不舒服。”

    李潇看到这些弹幕轻笑一声,确实洒茅台确实有那么几分奢侈。

    但这也是没办法的,他并不是想炫富。

    而是在他家里面没有其他度数更低的酒了,仅有的一支广东米酒在过年期间也用完了,所以现在只能用度数稍高的茅台代替了。

    李潇解释道:

    “高温会让白酒瞬间挥发,白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温,而且还会带走花生米表面部分水分,从而花生变得更加的酥脆不发软,吃着也会更香。”

    说话间李潇的快速翻炒动作已经停了下来,酒香味已经均匀地分布在每一颗花生里面了。

    捏起一颗外皮已经开始有些松动的花生丢入嘴里面,焦香浓郁,浓浓的花生香味以及醇厚的茅台香气混合在一起。

    由于炒这些花生是用来做馅料的,所以李潇并没有在炒制的过程中加入食盐,没有味道的花生,虽然口味淡了一点,但是却能让花生的本味更加突出。

    炒完了花生,李潇就把视线放在了已经洗干净的芝麻上面。

    他用勺子舀起一勺湿哒哒的芝麻对着观众开口:

    “芝麻上有大量的灰尘,所以在使用之前必须要经过清水的冲洗,而且足够的水分也能让芝麻在炒制的过程中不容易糊掉。”

    炒芝麻和炒花生方法类似,但却有稍微的不一样。

    炒花生需要放油而炒芝麻却不用,这是因为芝麻的含油比例是远远高于花生的。

    而且因为芝麻没有外衣,所以不用担心在炒制的时候,将像纸一样的外衣被炒焦。

    将湿哒哒的芝麻一颗不剩地倒入平底锅中,火力开到最小,用木勺不断地翻动芝麻。

    平底锅的热力将芝麻表面的水分快速蒸发,随后芝麻终于真正和平底锅接触,芝麻发出滋滋滋的微弱响声,同时一阵阵淡淡的芝麻香味开始在平底锅里面蔓延。

    炒芝麻需要的时间非常的短,大概只需要一两分钟就能听到芝麻在平底锅上面轻轻地跳舞,这时就已经证明芝麻已经熟透了。

    但是做芝麻馅需要的芝麻,仅仅只是芝麻熟透可远远不够。

    李潇需要将芝麻的香味完全炒出来,所以这时候就需要继续地翻动锅里面的芝麻,让芝麻的表皮从淡白色变成了淡黄色。

    芝麻和芝麻互相的碰撞会发出沙沙的响声,就证明芝麻已经炒好了。

    “好了馅料的主要原料已经做好,现在我们就来做馅料。”

    “将花生放入料理机中打碎,当然要注意调节马力,千万不能完全打碎,当然,直接用啤酒瓶来碾碎也是可以的。”

    “否则吃起来就没那么香,口感也没那么好,最好的状态是七成打碎,三成还是小颗粒状就最好了。”

    “将打碎后的花生以及芝麻混合在一起,加入少量已经融化的黄油,将三者混合在一起,随后加入少量的白砂糖,芝麻花生馅料就完成了。”

    直播间

    “看着还真的挺简单的。”

    “原本还打算今天晚上出去买点汤圆回家,看着主播做得这么简单,我也想亲自给自己女儿做一碗汤圆。”

    “以前我家吃的都是没有馅的汤圆,今天看到这花生芝麻的汤圆,居然想换个口味。”

    “这馅料看着就超级好吃的,能直接吃这个馅料吗?”

    ....

    将馅料放入急冻冷藏后,李潇回到工作台前准备做汤圆的皮了。

    做汤圆的皮就更加简单了,他拿出一包三象牌的糯米粉介绍道:

    “这种三象牌的糯米粉虽然不是大汉国自己做的,而是由其他地方进口回来的,不过有一说一,质量相当的不错,非常稳定,而且很适合新手使用。”

    糯米粉被李潇全部倒入不锈钢盘子中,随后加入温开水。

    李潇一边小心翼翼地加着水,一边将水混入糯米粉中。

    “水一定要一点一点加入,边用加一边搅拌,然后多揉一会,揉成不软不硬的面团,揪一块捏一下很软很光滑就可以了。”

    糯米面团和面粉面团的制作难度完全不同,糯米面团基本是有手就可以了,只要水不要加太多,就不会出现失败的情况。

    有了馅料和面皮,之后的工作就简单得太多。

    将芝麻花生馅留成一颗颗黄色的小圆球,将面皮做成空心的半圆形,将小圆球塞入面皮的空位。

    用手慢慢将面皮向上搓,直到面皮完全将芝麻馅包裹起来,最后在贪玩的表皮上裹上一层薄薄的糯米粉,一颗汤圆就完成了。
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