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296.特别的三道前菜

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作品:打卡:从三流主播到顶尖食神 | 作者:南墙先生


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    看到奖励李潇倒吸了一口凉气,按照他的预想拿到奖励是非常正常的,而这个奖励很可能就是寿司制作精通。www.biquge45.com

    然而让他完全没想到的是,意外和惊喜来得那么突然。

    这一下给了5个能?

    按照李潇以往的经验,第1个能力其实已经涵盖了后面的4个能力。

    因为只要拥有了寿司制作精通,就会立刻学会怎么煮饭,怎么切刺身,怎么制作酱料,怎么熟成食物。

    但是这些涵盖在这个大分类能力里面的小技能,等级都不会很高,但是用来制作相应的食物,已经完全足够了。

    但是李潇也不知道到底发生了什么事,这次打卡的星级虽然不高,但是给的技能却很多。

    不过李潇也没有太过在意,毕竟这些技能大部分使用场景都只能在制作樱花料理之上,而他对于樱花料理并没有太过喜爱。

    偶尔吃吃打打牙祭,换个风格倒还可以,要他经常吃刺身,就不太可能了。

    把注意力从系统的奖励上移开,李潇把视线放回面前的这份作为前菜的毛蟹汤上面。

    出汁的底汤用的是昆布和比目鱼,汤的颜色是金黄透亮的。

    而且由于两种东西的味道都极其鲜美,所以刚刚打开盖子,一股浓郁的鲜甜感就冲入了李潇的鼻腔之中。

    毛蟹的蟹腿纤维感很重,将蟹腿连壳带肉丢进底汤里面进行慢火的炖煮。

    炖汤的火力要压到极小,使得锅内的水温保持在七八十度左右,不让它沸腾,这样蟹腿肉就能一直保持鲜嫩。

    由于用的是小火,所以汤的颜色也会一直保持清澈见底。

    慢火炖煮大概20分钟后,80度左右的水就会慢慢将蟹腿压熟。

    这时候厨师就会将蟹腿从汤底中取出来,用专业的工具敲开蟹壳。

    紧接着将蟹壳内手指粗的蟹腿肉取出来,随后将蟹腿肉放进冰水中冷却。

    等蟹腿肉彻底冷却之后,用手将蟹腿肉撕成丝状,随后重新放入汤底中。

    再次开小火等汤汁再次沸腾,就可以出锅。

    李潇要看着眼前这一碗白白嫩嫩的蟹肉汤,口水有些忍不住了。

    “好了,前菜到了,浓郁的蟹肉鲜味,好浓郁,这味道实在不错,好了,我要开动了。”

    客随主便,毕竟是樱花料理店,李潇也做出了相应的礼节。

    毕竟他是很清楚的知道,作为蜀国樱花国是有着很强烈的自卑心理的,所以他就更加在意其他人对他们的观感。

    只要表现出一定的礼貌和谦和,对方的态度就会立刻变得十分感激。

    李潇拿起银色的勺子舀起一勺蟹肉汤,至少蟹肉汤里面有着一半的蟹肉,因为蟹肉汤里面的蟹肉实在太多。

    让他原本只想喝汤的打算破灭了,将汤和蟹肉一同送入嘴中。

    一股更加浓郁的鲜甜感,在口腔中爆发开来,昆布的出汁,本来就极其鲜美。

    加上同样鲜甜的蟹肉,两者可以说是相得益彰,浑然天成,整体感非常的强。

    一口汤喝下去,李潇感觉自己像是置身在大海之上,浓烈的鲜甜味在舌头和食道上蔓延开来。

    蟹肉很滑很嫩,不软烂,甚至有稍微的弹脆感觉。

    并没有因为长时间的烹煮而变老,这全靠厨师对于火候的掌握10分到位,虽然他煮了足足20分钟。

    但是因为汤的温度一直很低,所以即便在出锅后也处于7成熟的状态,在冰水冷却后使得蟹腿肉变得有脆感,再次加热才彻底熟透。

    制作方法十分巧妙,虽然不困难,但是别出心裁量的制作手法,让蟹肉的口感保持得相当的完美。

    李潇满意的点点头,这道汤非常符合他的口味,鲜甜,保持原汁原味。

    它里面只加了少许的海盐粉,盐味很淡很淡,并没有增加其他的调味料去调味,但是大量的蟹肉已经给汤带来了足够的味道了。

    李潇对着直播间赞道:

    “让人惊艳的前菜,这道汤极其鲜美,昆布的出汁很完美,低温的出汁让昆布的异味降到最少。”

    “使用了大量的蟹腿肉,代替了鸡精,味精的调味,口味丰富的海盐,让原本单调的味道变得更加完美。”

    “如果满分是100分的话,这一道汤能有90分,剩下的十分是因为厨师虽然对昆布的处理已经算非常好,但由于食材本身还是有天然的缺陷,所以这10分是扣在食材上面的。”

    直播间

    “拜托,主播一直说昆布,昆布。到底昆布是什么鬼东西,怎么我以前没听过?”

    “楼上的少见多怪了吧!昆布是一种樱花料理经常用到的东西,通俗来说就是海带!”

    “凸(艹皿艹)。我去,还以为什么,原来是还带啊!”

    “其实也不能直接说成是海带,只能说是海藻带科下面的海藻吧。”

    “所以这一道汤其实是叫海带毛蟹汤吗?”

    “笑死,北海道毛蟹肉汁汤和海带毛蟹汤,这格调瞬间低了好几个档次。”

    “习惯就好,习惯就好,樱花国总喜欢夸大其词,大家淡定点就好了。”

    “确实毕竟是小地方的人嘛,总有点自卑心理,很正常的,大家体谅一下就好了。”

    ....

    也需要看到直播间观众的话,不禁有些忍俊不禁起来,确实很多樱花国人看起来古板严肃。

    其实就是为了掩盖心中的自卑,毕竟当时要不是大汉国提供了支援,恐怕现在他们早就沦为了某些国家的殖民国家了。

    不过即便如此,那深刻在骨子里面的卑微还是无法掩藏,所以行事作风上就会比较执拗。

    每样事情都力求做得最好,因为他们很清楚,如果他们连简单的事情都没办法做好,那他们存在的价值和意义就会无限趋近于零。

    而一旦一个附属国家没有了价值,那离他们覆灭就不远了。

    第2道菜仍然是前菜。

    鹅肝炖蛋

    同样是味道比较清淡的菜式,不过这一道菜式的口味就明显会更厚重点。

    毕竟鹅肝的风味一直都是以厚重著称的,即便只是少量的加在了炖蛋里面也会让炖蛋的,整体口感变得厚重饱满起来。

    这一份鹅肝炖蛋的容器10分别致,并非使用了什么餐具,用的就是鸡蛋的本身,也就是鸡蛋壳。

    李潇将完整的只有一条细缝的鸡蛋壳展示在了观众们的面前。

    “你们看这容器很特别,用的是鸡蛋的本身,先用水波刀将鸡蛋壳切开,将原本的蛋液取出来,随后将打碎的鹅肝和搅拌均匀的蛋液混合在一起。”

    “最后重新将混合物倒回鸡蛋壳里面,再盖上盖子,遵守就成为了我们手上的这一枚鹅肝炖蛋了。”

    “很别致的小玩意,也不知道味道如何。”

    一旁的千本桥上一直默默的制作菜品,同时也默默地听着李潇的讲解。

    眼神不断地闪过一阵阵的惊讶,他没想到普普通通的一位美食主播居然对美食的制作如此了解。

    一些美食甚至还没吃,对方就完全摸透了制作过程。

    千本桥上一看就知道对方有着相当深厚的厨艺基础,要么就是品尝美食的数量实在太多,所以不需要品尝就知道了制作方法。

    有这样的水平怪不得能拥有400多万的粉丝,不过侧面也反映了大汉国的主播水平真的好强。

    甚至要比很多正式的美食点评家要厉害太多了,前两天老板请的那个号称拥有银勺子称号的美食点评家。

    居然连毛蟹汤里面的昆布都没尝出来,简直让人贻笑大方。

    估计又是一个花钱买称号的家伙,拿着称号到处招摇撞骗,骗吃骗喝。

    不过这样的事情实在太多了,他作为一个厨师也根本不好多说什么。

    万一不小心得罪了其中一个,很可能就会惹出一大批同样招摇撞骗的家伙。

    三人成虎,如果有大批的这种没本事的美食评论家来故意抹黑自己。

    自己的声誉估计也会受到严重影响,毕竟笔杆子在他们手上。

    所以即便是真的遇到了,也只能忍气吞声,甚至还需要用更多的笑脸去对待。

    毕竟这些假的美食评论家根本没有太多的本事,作为被评论人。

    即便没办法拿到他们的表扬,也尽可能不要被他们趁机批评。

    如果真的是自己没能做好,被美食评论家批评就算了,毕竟是自己技不如人。

    要是真的被这些鱼目混珠的家伙乱批一通,那真的是有理都没处说。

    不过如果是真正的美食评论家,就像眼前这位叫做李潇的主播,就更像一位真正的美食家。

    起码他会客观地评价出一道美食的好坏,好在哪里坏在哪里。

    与此同时,李潇也用勺子舀起了眼前的鹅肝炖蛋。

    鹅肝炖蛋的质地偏硬,因为里面加入了大量的鹅肝酱。

    而鹅肝的密度和硬度远远要比鸡蛋要高,所以两者混合之后会让鸡蛋的质地发生改变。

    然而一口鹅肝,鸡蛋入嘴,口感却和想象中的完全不一样。

    鸡蛋并没有想象中那么硬,吃在嘴里像是棉花一样松松软软的,且还有很奶油香味以及鹅肝酱的馥郁芬芳。

    由于鹅肝酱在混入鸡蛋后,又用料理机进行了仔细的搅拌,所以每一口炖蛋里面都有着鹅肝的香味。

    这感觉就有点像是在吃布丁一样,而且是口感十分特别的布丁。

    而在鹅肝炖蛋的表面,厨师还细心地撒了少许香橙的屑,让炖蛋多了一点清新的口感。

    也同时让口味更加丰富多样起来,而且香橙的清香味也让鹅肝所带来的油脂感减轻了很多,让整体的口感上了一个层次。

    李潇舔了舔残留在嘴唇上的鸡蛋,满意地点点头

    “非常不错,这道菜品,融合了法国菜以及樱花菜的特点非常不错。”

    “想法虽然很简单,但是制作手法却很复杂,光是要处理好两种不同密度的材料怎么能保持好完美的混合状态,就是一个难题。”

    “而这边的厨师却很好地处理好了,两种不同溶液在静止后会分离的情况。”

    “鹅肝和鸡蛋完美地混合在一起,让整体的口感很统一,非常好,这个菜我能给95分。”

    在李潇的赞美里,第3道前菜,也是最后一道前菜也上来了。

    上岛岩礁生蚝

    看到第三道前菜,李潇眼中闪过一丝疑惑。

    生蚝他当然见过,甚至也吃过不同制作方法的生蚝,烤的,蒸的煮的,蒜蓉的,白灼的,甚至是爆炒的,他都吃过。

    毕竟生蚝这种玩意在海边产量可是很大的,而且价格相当的便宜,吃起来根本没有任何心理负担。

    李潇所奇怪的,是这生蚝的制作方法。

    其实生吃生蚝也是很常见的,但是眼前这个看着像是刺身的生蚝,却散发着浓浓的番茄味。

    问题是他却并没有见到生蚝上面有任何番茄酱的痕迹,有的仅仅只是一层薄薄的像是透明啫喱一样的东西。

    啫喱上面有一小撮墨绿色的鱼子酱,以及橙色的细碎的香橙皮。

    似乎看出了他的疑惑,千本桥上停下了手上的动作,脸上带着笑容,用着标准的汉语开口解释道:

    “上岛岩礁生蚝,是樱花国,上岛县的一种生蚝,上岛县,是一个位于樱花国本岛的西南的小岛。”

    “因为有着良好的避风港,所以上面的渔业资源丰富。”

    “而且他上面有着一种岩礁生蚝,味道甜美,肉质细腻,非常适合用来制作成刺身。”

    “另外,你一定很奇怪为什么他会有番茄味对吧。”

    李潇点了点头,上岛岩礁生蚝,他当然知道了,一种世界级的生蚝。

    由于生产条件苛刻,每年大概只有一万只左右的岩礁生蚝出产,而且大部分都进口到了大汉国。

    毕竟,这种岩礁生蚝比较稀有,算是一项不错的出口产品,能给樱花国紧张的财政带来不少的补贴。

    但是,他想知道的并不是生蚝,而是那奇怪的番茄味的来源。

    “上面透明的啫喱就是番茄味的来源。”

    听到这里,李潇点了点头,确实,这生蚝壳上面只有生蚝和生蚝壳。

    既然,生蚝本身和它的壳都不可能是。

    那唯一可能是番茄味的源头的仅仅只看是透明的这里状物质了。

    就听千本桥上继续开口:

    “那是特制的番茄啫喱,煮好的番茄去皮,充分搅拌后,放入纱布中,层层过滤,一滴滴萃取出番茄的精华,然后就能得到无色的番茄汁,最后用无色的番茄汁,制作成了番茄啫喱。”

    原来是萃取吗?

    又是法式料理的运用,甚至还有一点分子料理的意思。

    看来这个千本桥上,不但曾经拜师大汉国的名厨,估计还有着其他菜系的涉猎。

    起码法式餐的造诣肯定相当不错,不然不可能将法式餐的精髓,平和地融入到樱花式的刺身料理中。

    李潇露出一个恍然大悟的表情,用勺子舀起一小勺番茄啫喱送入嘴里。

    酸酸甜甜的感觉,十分清新。

    虽然说是酸酸甜甜的味道,但是千本桥上明显使用了比较青涩的番茄,所以番茄的酸味会更加浓郁。

    淡淡的甜味则是隐隐约约地躲藏在酸味里面,十分不明显,总体来说是偏酸的。

    让人吃起来更加的清新,不过由于选材可能太轻了,番茄啫喱中间有淡淡的涩味。

    不过瑕不掩瑜,特别的口味和口感,让这少许的涩味变得不算明显。

    咽下嘴里的番茄啫喱,李潇感觉整条食道都变得清爽起来。

    很开胃,很舒服。

    再舀一勺,这次没有单纯舀起番茄啫喱,而是把上面的鱼子酱,香橙碎屑,番茄啫喱,以及被切成六块的生蚝,一起舀起。

    把所有东西一起送入嘴中,感觉更加丰富。

    香橙皮的清香,番茄啫喱的酸甜,鱼子酱的咸香,生蚝的清甜。

    口感都是软软的,很舒服,但是口味却非常丰富。

    稍微咀嚼了一下,李潇甚至能吃到淡淡的酒香味,和米酒的醇厚酒味,这是从生蚝内部喷溅出来的酒香味。

    他刚才就看到千本桥上用注射器往生蚝里面注射着什么,原来注射的居然是日本的米酒。

    不过注射的米酒分量不会很多,否则在切开的时候,这些被注射进去的酒液就不会被生蚝本身吸收,而是四处地流淌出来。

    酒液的度数也不算很高,否则浓烈的酒味就会将生蚝的味道以及其他食材的味道,完全掩盖过去。

    另外樱花国的米酒和大汉国的米酒也有少许的不同,樱花国的米酒酿造发酵时间更短,所以口感会更酸一点,而且酒精浓度也会因此更低。

    樱花国现代的米酒就有点像是大汉国古代的米酒一样,度数很低,喝很多都不会醉。

    在这里加入了少许的米酒,并没有任何突兀的感觉,反而让整个生蚝变得完整起来。

    李潇没有从这次生蚝身上吃到太多的腥味,因为番茄,香橙碎屑,以及米酒都能起到去腥增香的作用。

    另外,用的鱼子酱品质也很高,咸味很淡,腥味也很淡,淡淡的咸鲜味,提高了生蚝的整体口感。

    李潇又舀起一大勺生蚝,塞入嘴中,这次的口感就更加鲜明了。

    因为有了前面的番茄啫喱,打开舌头上的味蕾,这次能品尝到的味道就更加清晰也更加丰富。

    李潇点了点头:

    “很不错的一道料理,在樱花刺身的基础上,融合了法式料理的精髓,两者搭配起来浑然天成,相得益彰。”

    “口感和味道都非常不错,不过这道菜的口味会略重一点,他建议没有生吃生蚝习惯的观众老爷们吃这个菜。”

    “味道是很不错的,但是受众可能会比较少。”

    直播间

    “生吃生蚝,这口味也太重了吧?”

    “抱歉,我是接受不了,生吃生鱼片已经是我忍耐的极限了!”

    “看着主播吃得很香,可惜我肯定吃不了,因为我只吃熟食。”

    “对啊,我也不太明白,为什么樱花国的人能接受生吃食物,但凡有一点不熟我都吃不下嘴。”

    “以我多年观看主播直播的经验来看,这个生蚝一定相当好吃,下次去我一定要试。”

    “好特别的一道菜,上面白色的东西居然是番茄,这里从来都没听说过,太特别了。”

    “看来这家店确实不错,连续三道前菜,主播居然都给出了这么高的评价。”
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