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第543章微笑服務與績效考核
安排婁曉娥去食為天考察的事情並不復雜，只需要跟曹佳佳打個招呼就行。
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曹佳佳一開始還不樂意，哪怕听說婁曉娥過來考察是要投資，也不樂意。
如今的曹佳佳也算有些見識了，也知道投資是好事兒，尤其是香港人的投資，更是大好事兒。
但是曹佳佳認為，食為天就這一家店鋪，現在已經經營的很不錯，再投資也投不出花來。
在曹佳佳看來，繼續投資，無非就是在裝修上下功夫，可如果重新裝修，就要停業好幾天，那可都是錢啊。
就算裝修的再好，飯菜也不能貴破天去，而餐館就那麼大，客流量就那麼多，加上現在生意又這麼好，根本沒必要再折騰。
從某種角度來看，曹佳佳的觀點也沒錯，所以曹志強只能私下跟她說，以後還要開好多好多家分店，然後組成一個有好多分店的連鎖餐飲集團，然後讓曹佳佳當這個連鎖餐飲集團的經理。
為此，曹志強還簡單的跟她講了一下，什麼是餐飲連鎖店，也就是好多家分店都是統一招牌，統一裝修，統一服裝，統一飯菜之類。
曹佳佳雖然還沒見過真正的餐飲連鎖店，但她會想。
只要把餐飲連鎖店，想成復制好幾家食為天，然後都歸她管，這就能理解了。
再一想，一家飯店的客容量有上限，等于收入有上限，但如果好幾家飯店加在一起，那收入也等于是跟著加倍。
想到能成為可以管理好多家飯店的總經理，曹佳佳總算是同意讓婁曉娥進來隨便看，包括看賬目。
但其實，曹志強自己知道，他是在忽悠自己的親姐。
倒不是說曹志強沒想過搞快餐連鎖，而是食為天這種飯店，很難搞快餐連鎖。
原因很簡單，快餐連鎖店模式，真正的講究並不是統一招牌，統一裝修以及統一服裝這些表面功夫，而是飯菜標準化跟成本控制。
真正的快餐店，對廚師水平的要求不高，但對飯菜口味的標準化要求比較高。
就是說，對于連鎖快餐店里的飯菜來講，起碼要做到不同飯店的飯菜口味差不多，口味不錯，價格合適，而且還不需要太高檔的廚師。
因此，真的要開快餐店，最合適的就是火鍋跟麻辣燙這種模式。
食為天卻有些不同。
食為天是一家傳統的飯店，飯菜價格相對來說比較高，食材比較高檔，對廚師的手藝要求也比較高。
雖然這里的大部分普通菜呢，都是何雨柱的徒弟做的，而且大部分飯菜都用了曹志強提供秘方調味料，但有些高端菜，還是需要何雨柱親自下手的。
也就是說，食為天骨子里是一家中高檔的餐館。
別的不說，就說何雨柱也會譚家菜，這就是一絕。
而且何雨柱做的譚家菜，手藝不比北平飯店七樓的譚家菜差。
只不過何雨柱在食為天一般不做那種何式譚家菜，更多是做高檔川菜。
而像這種很吃廚師廚藝的飯館，是不可能大批量的搞快餐店模式的。
話雖如此，可食為天再好，受限于條件跟歷史，單純論菜式，也沒法真正跟北平飯店七樓的譚家菜比，因為缺少了人家的歷史跟文化的厚重。
也就是說，同樣做譚家菜，何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平飯店七樓的師傅，但因為缺乏人家的歷史跟文化，終歸還是差點事兒。
另外，食為天的裝修基調在那擺著，價格也在那擺著，注定了只能走中層路線，或者說主打中產消費為主。
這樣的飯店，哪怕再賺錢，利潤上限也是明確的，發展方向同樣是明確的。
利潤上限且不提，這個跟客流量有關。
至于發展方向，其實只能走升級成高端飯店這一條路。
因為食為天是傳統的吃廚師手藝的飯店，至少目前來說，很難走分店處處有的模式。
在曹志強的未來規劃中，他如果想在餐飲業方面插手，注定要干快餐店連鎖模式。
這是因為曹志強有系統提供的飯菜秘方，而且有詳細的制作方法。
在之前簽到的《中華料理之饞死你三千》中，提供了三千種中餐飯菜的制作方法，這也罷了，關鍵每一種菜式的做法都非常科學，不但有具體的溫度跟時間，連配料都精確到毫克。
換言之，《中華料理之饞死你三千》，根本就不是傳統的中餐制作方法，更像是實驗室模式，或者說是工業化食品加工廠模式。
只要把里面的菜式做法用流水線的工廠模式制作出來，口味都差不多。
就算不具體搞那些菜式，里面有很多輔料跟調料的制作方法本身，就足夠噱頭了。
比如其中一款拉面醬，完全可以大工業生產，然後只賣這款醬料。
還有其中一看麻辣燙的湯汁配方，一樣可以工業化生產。
只不過這本食譜的菜式制作方法，更像是實驗室制作方法，想要轉變成工業化生產，還需要深入研究跟摸索，類似把實驗室產品變成工業化成品那樣。
曹志強暫時沒時間搞這個，所以只是弄了一點皮毛，搞了一點比較容易弄的醬料跟鹵料，在食為天制作了一些比較容易的快餐食品。
比如食為天的茶葉蛋，因為用了曹志強提供的配方，味道獨特，現在是最火的明星產品之一。
還有食為天的各種鹵味豆腐制品，都是因為用了曹志強的秘方才賣的那麼火。
食為天的外賣窗口之所以越來越火，除了食為天聲名在外，價格比較公道外，主要還是因為這里的茶葉蛋跟鹵味豆制品的味道比較特殊，能拉住回頭客。
但實際上，曹志強早就發現了，那些外賣食品，完全可以獨立出來搞的，現在跟食為天合並在一起，其實反而降低了食為天的檔次。
畢竟茶葉蛋跟鹵味豆制品的味道再好，終究還是上不得台面。
只是曹志強暫時的重心不在食為天上，所以才放任食為天飯店繼續野蠻生長。
不過嘛，這不等于曹志強看不上食品行業，相反，他其實相當重視這個產業。
前面說了，曹志強開食為天的目的，賺錢是其次，主要還是想把這里搞成一個餐飲培訓基地。
除了培訓廚師外，還要培訓服務員，所以食為天的廚師跟服務員數量，是普通飯店的十幾倍。
現在的國內，還沒有一家真正的廚藝培訓學校，也沒有一家真正的服務員培訓學校，連相關專業都沒有。
這些問題倒是其次，最重要的是，曹志強提供的調理配方不能輕易泄露，所以才需要可靠的自己人。
所以，曹志強當初才開了個食為天，賺錢是其次，關鍵是讓廚師跟服務員有一個現實的實習場所。
為此，食為天的廚師學徒也好，服務員也罷，基本都是紅光機械廠里出去的年輕工人，等于這些人都是以正式工人的身份，來這里當廚師學徒跟服務員。
一旦等食為天的這幫廚師學徒跟服務員都稍微學出點樣子來，曹志強手里的資金也足夠，他就會繞開食為天這個招牌，開一堆連鎖快餐店。
連開什麼快餐他都想好了，先期就開兩種，一種是以麻辣燙為主的中式快餐店，另外一種就是川味火鍋店。
其中麻辣燙屬于低端連鎖店，火鍋店則偏向中檔。
除了麻辣燙跟火鍋店外，他還要搞食品加工廠，專門生產各種人工食品，比如方便面，果凍布丁，等等等等。
但想要搞這一切，前提得有錢。
曹志強現在手頭是賺了不少錢，但想要大搞餐飲業跟食品加工業，那點錢只是杯水車薪。
原本呢，曹志強確實很眼饞婁曉娥的資金，但現在嘛，他已經對婁曉娥的資金不怎麼看在眼里了，他更在乎的是婁曉娥的身份跟渠道。
開玩笑，國家還欠他二十億美金呢，哪怕不是一次性付清，慢慢給，也足夠曹志強折騰了。
只不過呢，這筆錢曹志強肯定不能直接拿來用，他得先在海外離岸銀行搞個不記名賬戶，然後再搞個離岸公司，最後以離岸公司投資的名義，把資金投進來。
以國內目前的力量，根本查不到海外離岸公司的情況，所以這個方案是比較穩妥的。
至于婁曉娥，曹志強是想用食為天的股份，換取婁曉娥的一部分美金或者港幣，再加上婁曉娥在香港的扶持，讓他可以用投資者的身份去香港開公司創業。
只要曹志強在香港有個通過婁曉娥幫忙搞出來的明面公司，他就可以借此玩很多花活兒。
別的不提，他就可以很輕松的把國家給他的外匯，通過投資的模式投入到自己在香港的公司上，然後再轉投國內，這樣一倒騰，就會更加安全。
此外，如果曹志強在香江開一個貿易公司，他還可以借助貿易公司的皮，更好的給國內運敏感物資。
總之，跟婁曉娥合作，前景十分廣闊，而且不會引人懷疑。
相對來說，一個食為天，給婁曉娥也沒關系。
畢竟曹志強真正看重的不是食為天這個飯店，而是里面的人。
不過這些事情，就不能跟曹佳佳說了，所以只能用連鎖店的名頭忽悠她。
其實就算忽悠不住也沒關系，畢竟曹佳佳只是食為天的經理，不是老板。
食為天真正的老板是曹志強，他如果作出決定，別人是沒法阻攔的。
只是曹佳佳身份特殊，才需要跟她解釋一二。
然而，通過這件事，曹志強也發現一個問題，那就是曹佳佳的親人屬性。
曹志強忽然發現，任人唯親這種行為，對他來說其實不算好事兒。
哪怕曹佳佳已經算比較通情達理的了，但在很多事情上，她的看法跟自己依舊無法同步。
如果今後每做一件事，都要像現在這樣，各種解釋跟忽悠，那真的是煩也煩死了。
所以曹志強暗中決定，以後最多讓曹佳佳負責一個店，其他的，不會讓曹佳佳一家插手。
就算以後他要搞快餐店，總經理的人選也不能選曹佳佳，畢竟她不懂這方面的管理。
反倒是婁曉娥，可以給自己提供這方面的人才。
香港畢竟是亞洲四小龍，至少在服務業方面，目前是走在國內前面的。
別的不說，就說目前曹志強長住的建國飯店吧，里面的管理人員基本都是香港派過去的。
也正因為有了香港派過去的管理人員，建國飯店的服務水平才冠絕京城。
至于中式快餐店，國內雖然還沒有，但香港早就不陌生了。
在此時的香江，別說麥當勞跟肯德基這些洋快餐了，就連中式快餐，也已經遍地都是。
可以這麼說，在餐飲業，香江一個地方，其實對大陸是呈現碾壓態勢的，哪怕是京城的餐飲業，跟香江的餐飲業也是差一個段位的。
別看京城還有什麼譚家菜的玩意兒，可也就是指望幾個廚師罷了，真正論科學管理，跟香港實在是差的太遠。
所以，如果曹志強真的要在國內搞快餐連鎖，恐怕還真得找婁曉娥要相關的管理人才。
另外，婁曉娥本身就是個優秀的管理者。
而且婁曉娥做事公私分明，只要不跟她有過多私人感情關系，在商言商的話，是個很不錯的合作伙伴。
這樣一看，跟婁曉娥打好關系，確實利大于弊。
說服了曹佳佳，曹志強又去找了正在看賬目的婁曉娥，詢問她對食為天的初步觀感。
“初步觀感啊。”婁曉娥合上賬本，若有所思的道，“雖然我現在只是看了個皮毛，不過就我感覺，這里的衛生條件不錯，裝修也還行，飯菜口味也不錯。
不過這些還不是我印象最深的。
我印象最深的，是你們這里的服務員更加有禮貌，對誰都面帶微笑。
對客人面帶微笑這點，在香港不是問題，很正常，但在內地，我還真不多見。
你能讓這里的服務員在面對客人的時候都面帶微笑，這本身就很厲害了。”
“婁阿姨厲害！”曹志強笑著豎起大拇指，“一眼就看到點兒上了，這是我們這里的基本服務宗旨，我為其名曰微笑服務。”
“微笑服務？”婁曉娥一愣。
曹志強笑道︰“實不相瞞，這里的大部分飯店，基本都是國營，要不就是個人承包，或者個體戶餐廳，所以就餐環境跟服務質量嗎，也就那樣。
別的不說，就說服務員吧，很少有服務員能整天面帶微笑的服務客人的。
所以我就特別要求這里的服務員，不管自己的心情如何，不管客人如何，面對客人的時候都要面帶微笑。
我把這種服務，稱之為微笑服務，用這種方法來讓客人感覺賓至如歸。
雖然只是一個小方法，但現在看來，效果還不錯。”
“原來如此。”婁曉娥點點頭，“但那些人怎麼肯听你的呢？怎麼肯接受微笑服務的？”
“因為這里的廚師學徒也罷，服務生也好，他們都是紅光機械廠的實習工。”曹志強微微一笑。
“而我跟廠里的李廠長關系很好，廠長也都听我的，當初調這些人過來工作，也是有協議的。
按照協議，我的決定，基本可以決定這些人是否可以轉正，是否可以留在工廠。
此外，除了這一點外，關鍵還是我這里的獎懲制度比較特殊。
來這里工作的人，有兩塊兒收入，一個是基本工資，另外一個是績效獎金。
基本工資大家都一樣，都是十五元，但績效獎金就不一樣了。
績效獎金不是固定的，是要按照他們的日常表現來定的，表現不好就要扣獎金。
績效獎金最高是基本工資的五倍，要想全拿，就必須表現出色，一點不被扣罰才行，而微笑服務，是績效考核的重中之重。
為此，我們還做了個專門的績效考核的小冊子，里面比較詳細的記錄了各種考核跟扣罰標準。
因此，他們如果不想丟掉工廠的鐵飯碗，不想丟掉這里的高額獎金，就必須按我的規矩來。”
婁曉娥愣了愣︰“竟然如此？”
“就是如此。”曹志強點點頭。
