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第346章 刷熟練度新思路
秦淮靜靜地看著曹桂香切山藥，
曹桂香下刀很快，動作簡單，切山藥跟切蘿卜沒有任何區別。
www.biquge369.com秦淮感覺曹桂香沒有猶豫，也沒有思考，只是單純地憑著感覺在切山藥，刀快的都能看到殘影，幾乎是一眨眼的功夫一根山藥就切完了。
秦淮掃了一眼山藥片，薄厚均勻，厚度仿佛復制粘貼的一般，比自己剛才切的要薄一些。
「當你的刀功足夠熟練的時候，就可以像我剛才那樣快速下刀。但是快不代表的是好的，很多廚師為了追求速度，覺得越快越能證明自己刀工好，往往會犯很多錯誤。實際上，你切這幾刀的時間並不會影響你當天的工作，而慢一些，也不會影響最後的成品。」
說完，曹桂香又開始切新的一根山藥，這一次她的速度相較于上一次來說就正常了很多，和秦淮切山藥的速度幾乎差不多。
曹桂香下刀非常穩重，慢但是有節奏，非常細節，細節到秦淮覺得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力點。
刀口如何，角度如何，手腕是什麼樣子，胳膊如何發力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教學，非常細致的面對面教學。
「你看，很多時候慢才能注意到細節，剛才我切的很快的時候你並不能看清我每一刀都是怎麼切下的。作為旁觀者看不清，作為切菜的人其實也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容錯，有時間找手感。」
說話間，曹桂香又一根山藥切完了。
「速度也不慢對吧？」曹桂香笑著問。
秦淮重重的點頭。
這一刻，秦淮才明白曹桂香和黃勝利是兩種風格的老師。
黃勝利因為是非常罕見的語言表達非常清晰的金牌名師，有豐富的教學經驗，他在教學的時候更側重于細致的講解。他喜歡在邊上看秦淮是怎麼做的，然後及時點出問題，在秦淮同一個問題反復出現很多次之後才示範一次。
曹桂香的教學方式其實很相似，但她的語言表達並沒有黃勝利那麼好，因此她更傾向于實際操作示範，同時說。
曹桂香喜歡先讓秦淮多做幾遍，把所有的問題都暴露出來，然後再針對性改錯。
這兩種風格的老師都是名師，都是非常傳統的教學方式。
秦淮看著曹桂香切完了10根山藥，然後開始炒。
第1遍炒的時候曹桂香是用她的風格，動作簡單不花哨，該怎麼揮動鍋鏟就怎麼揮動鍋鏟，沒有任何多余的動作。
最後勾芡的時候也不是花哨的大動作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。
「學勾芡首先要學會調澱粉水，為什麼我說你的勾芡有很大問題，因為你從一開始就是錯的。」
「勾芡這個技巧，有很大的學問都在澱粉水里。選擇什麼樣的澱粉，如何調配、是濃是淡、比例如何，要不要混搭，這些都是需要廚師自己來決斷的，非常考驗廚師對菜品的整體把握和判斷能力。」
「當然，你作為白案廚師並不需要這麼精通。我給你的那個文檔里面，需要勾芡的菜品都標注了澱粉水該如何調配，你照著方子做就行。」
「現在我告訴你該如何調配炒山藥的澱粉水，你在學習方子的時候不能只學習方子，還需要思考。當你什麼時候理解為什麼這道菜在勾芡的時候需要以這種比例來調配澱粉水時，你就真正學會勾芡了。」
說完，曹桂香當著秦淮的面慢慢調了一遍澱粉水，邊調邊說比例，然後再次開始炒山藥。
這次曹桂香炒山藥的動作是模仿秦淮的，顯得有些手忙腳亂不知道該怎麼揮舞，但是最後炒出來的成品依舊很好。
秦淮︰—
他每次炒菜的時候都是這個樣子的嗎？
之前在黃記的時候，那些廚師是怎麼忍住看他炒菜不笑的？
「能看出來吧，動作並不影響最後的成品。練習火候和練習翻勺的目的都是為了讓菜品受熱均勻，你雖然炒菜的動作看起來怪怪的，也不知道你是從哪兒學的，但是你的目的是很明確的，你知道你揮動鍋鏟的自的是什麼。」
「所以我覺得你的火候基礎很好，沒有太大的問題。」
「當然，能把動作稍微改正一下就更好了。你這到底是跟誰學的動作？」
秦淮︰
不知道，可能這就是天賦吧。
秦淮就這樣炒了一晚上山藥。
以10根山藥為單位，他炒10根，曹桂香炒10個，循環往復。兩個人炒的山藥幾乎是天差地別，
都不用吃，光看賣相就能看出來哪一盤是秦淮炒的，哪一盤是曹桂香炒的。
張褚在外面搬著小板凳看，看著看著都拿著端著吃了起來。吃一口秦淮做的，再吃一口曹桂香做的，時不時嘟囊發出點評︰
「這小秦炒的菜跟做的點心，差別還真的蠻大。」
有時候說話聲音大了被曹桂香听見，曹桂香就會白他一眼然後低聲呵斥︰「吃你的炒山藥。」
秦淮對于張褚這麼明顯的拉踩行為沒有任何想法，人只有在能對比的時候才會覺得被傷害。曹桂香的炒山藥和江承德的槐花饅頭在秦淮看來是差不多的，只不過江承德的槐花饅頭是基本看不懂，而曹桂香的炒山藥是曹桂香盡量讓他能看懂他該看懂的部分。
當天晚上在夢里，秦淮炒了一晚上山藥，
這一次的夢，統治地球的兔子特別愛吃山藥，還一定要吃炒山藥，要求還特別高，要求每片山藥切得薄厚一致、火候正好、勾芡得當。
之前秦淮在夢里只要切蘿卜就行了，這一次從切到炒到勾芡都要練。那群死兔子的嘴還特別刁，一下說火候不行，一下說勾芡不行，更有甚者說山藥切得不行看一眼就不想吃了。
給秦淮在夢里炒山藥炒得大汗淋灕，一覺醒來額頭上全是薄汗。換好衣服出房門洗漱之前都忘了整理頭發，頂著個雞窩頭就出門了。
秦淮起來的時候，曹桂香和張褚早就醒了，早餐都已經端上桌。三丁包、酒釀饅頭和四喜湯團點心三件套一樣不差，還有三個煎蛋和曹桂香煮的豆漿。
曹桂香見秦淮這個模樣，笑著問︰「看這樣子，昨天晚上在夢里炒了一晚上山藥呀。」
秦淮大驚︰「我又說夢話了？」
今天他是炒山藥累醒的，不是怒吼吼醒的呀。
「那倒是沒有。」曹桂香用眼神示意秦淮洗漱完了就趕快來客廳吃飯，「看你這模樣猜到的。」
張褚啃著包子解釋︰「很正常，當學徒的時候都是這麼過來的，我剛跟我師父學木工的時候，
在夢里都在干活，每天一覺醒來比睡前還累。」
「你曹師傅-師父更夸張，她學廚的時候天天晚上做夢被她師父罵的，實際上她師父根本就不罵人。白天沒給她罵哭的夢里全罵哭了，每天都是哭醒的。」
「那個時候她街坊鄰居都在傳他師父這個人看上去挺和善的，實際上人特別凶，給人家小姑娘罵得每天晚上偷偷躲在家里哭，第2天早上起來眼晴都是腫的。」
秦淮知道張褚和曹桂香這是在安慰他，他也不得不承認兩人的安慰很有用，過來人的經驗永遠比紙上談兵要好有效的多。
秦淮洗漱完，坐在餐桌邊︰「我知道的師父，今天還是炒山藥嗎？」
「當然，原本我打算讓你練兩天勾芡，練三天刀功，現在看來不需要分開練一起練就行。」
「等你把山藥切好了，第二階段的刀功也就可以了。回去之後如果有興趣你可以繼續切山藥，
切蘿卜片也行，什麼時候蘿卜片透光什麼時候就回來學下一個階段。」
曹桂香友情提醒︰「不過這種練法沒有針對性，可能5天時間練不完哦。」
秦淮信心滿滿︰「放心吧師父，我會努力的，爭取5天時間練完，要是再晚幾天回去，我妹妹落落又要哭了。」
秦落上個月月考成績出來了，有進步，秦淮假期的時候承諾過秦落只要她考試有進步就給她做好吃的，秦落這幾天估計就指著這個好吃的活。
要是秦淮再晚回去幾天，秦落的天又要塌了。
至于做什麼好吃的，秦淮也想好了一一讓曹桂香幫他剁肉餡，他給秦落做一個plus版的四喜湯團。
就這樣，秦淮炒了整整5天的山藥。
他感覺每次來曹桂香家進修都是這樣的，上來先吃頓大餐嘗點甜頭，然後開始練習。一開始練習的強度不大，第2天就開始進入魔鬼訓練模式，每天兩眼一睜就是練習，沒日沒夜的練習，重回高三，百日沖刺備戰高考的青蔥歲月。
當然在練習的過程中也不是沒有休息的時間，曹桂香做飯的時間就是秦淮休息的時候。
休息，但沒有完全休息，因為秦淮會在邊上一直看，看曹桂香是如何做菜的。
魔鬼訓練期間，曹桂香沒有那麼多時間每天做一桌好菜，基本上都是一個大菜配三個家常菜。
學廚是標準的體力活，無論是切菜還是炒菜都很消耗力氣。炒一天山藥從某種意義上來說和搬一天磚沒有太大區別，每天到了飯點秦淮都胃口大開，恨不得吃八大碗米飯。
而每每到了這個時候，曹桂香都會笑眯眯地在邊上看，時不時幫秦淮夾菜。
五天的時間一晃而過。
秦淮炒山藥都快炒到不知道今夕是何年了，他不記得今天是幾號，也不記得今天是星期幾。他只知道現在是幾點，這個時間是該炒山藥還是該看做菜，還是該吃飯。
至于感覺什麼的感覺派大師覺得感覺已經不是很重要了，當練習量大到一定地步的時候，人已經感覺不到任何東西了。
炒到第5天的時候，董仕給秦淮分享的王俊失魂落魄，中午休息時間沒有偷偷溜出去和女朋友約會，疑似慘遭分手的重磅消息秦淮都沒有第一時間看。
看到後也只是回了一個‘悲」字，盡顯敷衍之心。
太累了，人都累麻了，累到都沒有精力看八卦了。
一想到紅案廚師這樣打基礎要打好幾年的時間，秦淮就對紅案廚師生出了由衷的敬佩之情。這哪是人過的日子呀，和這種日子比起來，每天凌晨2點起床做早餐都不算什麼。
當然，秦淮也做不到每天凌晨2點起來做早餐一一他真的起不來。
「今天就先練到這里吧，明天我們休息半天。老石要來家里吃飯，小秦你也正好見見他，他那邊的海貨價格還蠻公道的，你要是有興趣從他那里買東西我可以幫你引薦。」
炒山藥的第5天晚上11點20分，曹桂香對秦淮今天的訓練叫停。
連炒了5天山藥已經炒得有些頭暈眼花的秦淮第一時間沒想起來老石是誰，只是很懵的問了一句︰
「啊？明天不練習嗎？」
曹桂香都被秦淮這個問題逗樂了︰「看來你還挺想練習的，怎麼？找到感覺了，要不今天再炒20根，炒完再休息？」
秦淮甩了甩已經非常酸脹的手臂，認真想了想，點點頭。
他是真的很想再炒一會兒，即使他已經有兩三天沒有點開游戲面板，但是他的直覺告訴他，他的火候快升級了。
他火候的熟練度從來沒有像這幾天這樣刷得這麼快過。
之前在黃記的時候，秦淮炒一個下午青菜火候熟練度也不一定能漲多少。但是這5天時間，秦淮覺得自己的火候每天都在進步，明明他練的是刀功和勾芡，但他覺得進步的最明顯的是火候。
這真的很離譜，秦淮也不知道為什麼，每次都是這樣。
他想刷火候熟練度刷的調餡，他想刷調餡熟練度刷的是刀工，他想刷刀工熟練度刷的是火候。
秦淮也不知道到底是他的問題還是游戲系統的問題。
按照這個思路，等他想要刷指法熟練度的時候就不能刷指法熟練度，得刷發面。
這麼想著，秦淮在心里默默對自己說。
我要練習勾芡！
火候，你听明白了嗎？我要練習勾芡！
秦淮拿起菜刀，開始切山藥。
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