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第367章 秦師傅自有他的考量
回到雲中小區後，秦淮問石大膽是去雲中食堂坐著還是去他家里休息。
www.biquge700.com石大膽這次來山市是住在羅君家里，現在羅君還在游樂園，張淑梅也放假出去逛街了，石大膽沒有羅君家的鑰匙，處于無處可去的狀態。
石大膽選擇在雲中食堂里等，他說他想等著第一個吃秦淮做的蟹黃豬肉包。
秦淮覺得也挺好，當初許諾做的蟹黃豬肉包石大膽就是第1個吃的。雖然後面許諾做的雙蟹包石大膽沒有吃上，且當時石大膽大概率是沒有听懂許諾做包子的理念的，但秦淮相信石大膽應該多少能提出一些有建設性的意見。
肯定比歐陽強，畢竟石大膽吃了這麼多年曹桂香做的好菜，見過世面。就算再容易滿足，舌頭也該練出來了。
秦淮領著石大膽去雲中食堂。
今天雖然秦淮和鄭思源等人都休息，但大爺大媽們還是堅守食堂，畢竟知味居眾人還在，甦乾至少是上班的。
趁秦淮不在，大爺大媽們正好抓緊時間拍知味居眾人的彩虹屁，最好把他們夸得暈頭轉向的接下來幾天點啥做啥。
秦淮走進雲中食堂的時候，許圖強和丁奶奶正在瘋狂夸贊甦乾做的蟹粉酥，夸得那叫一個天花亂墜，引得秦淮都忍不住駐足多看了兩眼。
蟹粉酥嘛，秦淮最近在研究雙蟹包，听到和蟹有關的就忍不住要多看兩眼。
秦淮這兩眼給許圖強和丁奶奶看得都心虛了，兩人互相交換眼神，瘋狂詢問對方。
許圖強︰是不是夸過頭了被小秦師傅听到了，小秦師傅在意了，不高興了。
丁奶奶︰還不都怪你最近沒有好好寫詞，把前兩天夸小秦師傅詞套在小甦這里，小秦師傅肯定發現了！
許圖強︰怎麼辦？怎麼辦？怎麼辦？怎麼辦？！
丁奶奶︰看我眼色行事！
秦淮根本就沒注意到兩人之間的眼神交流，他就是注意到了也看不懂。這群大爺大媽們的眼神交流簡直就是加密通話，是獨屬于他們的摩斯密碼。
秦淮只是單純的覺得甦乾的蟹粉酥做得是不錯，他的開酥水平好像有所進步。以甦乾現在的水平，能在這些時間里取得這樣的進步，天賦確實了得，同時也很願意付出汗水。
怪不得是大家公認的周師傅板上釘釘的親傳弟子。
一個月不到的時間就進步了譚維安一個季度的量。
“誒，許圖強，你有沒有覺得小秦師傅最近做的那個蟹黃包子也挺好吃的？哎呀，可惜今天小秦師傅休息下午搶不到那個包子，太可惜了，我家大孫女可愛吃了，今天回去又得哄她。”丁奶奶是背對秦淮的，正好可以裝作沒看到秦淮來了，故意拔高聲音大聲說。
許圖強沒想到丁奶奶居然來這招，心想姓丁你可以這麼干我不行啊，我可是面對小秦師傅的怎麼演？一時間有些接不住戲尬在原地，眼神也控制不住地朝秦淮身上看。
秦淮︰？
秦淮很自然地說︰“丁奶奶您大孫女喜歡吃雙蟹包是嗎？不過今天我肯定是做不了雙蟹包，蟹黃豬肉包她愛吃嗎？我等會兒要做這個。”
丁奶奶一個轉身，露出驚喜的神色︰“誒，小秦師傅你今天不是休息嗎？怎麼來食堂了？休息就好好在家休息呀！”
許圖強︰……
姓丁的，你這麼能演當什麼幼兒園園長？你去演戲算了，這個年紀逐夢演藝圈沒準還能拿個影後回來。秦落在游樂園里的朋友圈都發三條了，你還點贊了，裝什麼呢？
許圖強第1次覺得自己在裝傻充愣和拍馬屁這方面輸了。
秦淮笑笑︰“閑不住，丁奶奶你們接著聊，我去做包子了。”
“老石你隨便找個地方坐，wiFi密碼是，要是餓了就隨便找點點心吃，甦乾手藝就很好。”秦淮說著還指了指甦乾，“他做的開酥類的點心沒得說。”
甦乾露出受寵若驚的表情，顯然是沒想到秦淮對他居然如此肯定。
說完秦淮就進更衣室換衣服，換完衣服出來發現甦乾已經在廚房里等著了，甚至都備好了蟹黃豬肉包所需的豬肉。
肥瘦非常合適。
“秦師傅，您看這個肉餡是剁純肉餡的還是需要好準備其它食材？肉餡大概要剁到什麼狀態？”甦乾恭敬地問。
在秦淮看不到的地方，一位不曾擁有姓名的知味居學徒正在燒水泡茶。
“剁成肉糜，越細越好，沒什麼特別要求。”秦淮說。
視頻教程里的肉餡就是這點要求，許諾這個版本的蟹黃豬肉餡的主要難度在炒制和調味上，剁肉的步驟甚至是由石大膽來負責的，純純的大力出奇跡。
從這個方面考慮，適合剁肉的人應該是秦落和歐陽。這兩個人做手打檸檬茶賊有力氣，其他人都比不上。
秦淮這麼一想，覺得甦乾來剁有點大材小用，有這個時間剁肉還不如研究他自己的點心。更復雜的備料可以讓甦乾來處理，這種只需要賣力氣的活……
屬實是有點大炮打蚊子了。
秦淮這麼想，也這麼說了︰“這個肉餡很好處理，甦乾你去做你自己的點心就行，遇到什麼問題隨時來問我，剁肉我另外找人。”
甦乾听秦淮這麼說，沒有多問，果斷離開去做自己的事情。
這是甦乾當幫工時最大的優點，他在有自己的想法的同時非常听大師傅的話，既會察言觀色又懂得服從命令，且人本身非常聰明。
在和他交流，讓他干活的時候，大師傅會處在一種非常舒服的狀態。因為你不需要向他解釋任何事情，你只需要讓他去做，他就會很好的完成。
秦淮掃視了一圈後廚，想找一個相對來說水平沒那麼高，但是力氣很大很適合剁肉餡的人。
秦淮鎖定了安悠悠。
安悠悠雖然廚藝不佳，但是力氣沒得說，和雲中食堂的許多男幫工比都算是力氣非常大的——
秦淮一度懷疑她這個力氣是從小在自家早餐店打白工練出來的。
安悠悠正在煎蘿卜糕。
秦淮知道他最近和安悠悠的交流不是很多，不僅僅是因為安悠悠的任務全部都是主線任務很難完成，也不是因為秦淮最近太忙沒時間，主要是秦淮覺得安悠悠似乎不是很想和他交流。
在秦淮表露出讓安悠悠升職加薪的時候，安悠悠是很願意和秦淮多交流的。
那時候安悠悠恨不得把自己的幫工廚藝台挪到秦淮邊上，每天在秦淮的眼皮子底下干活，讓老板看到她是如何認真努力全力以赴工作的。
有很多時候秦淮都能感受到安悠悠是沒有問題硬問，因為以安悠悠的水平她很難發現自己的很多問題，她也問不出什麼問題，但是她非常喜歡向秦淮請教。
那段時間如果可以看到每個人對自己的好感度的話，秦淮覺得他應該刷了蠻多安悠悠的好感度的。
安悠悠那個時候甚至會積極給秦淮的每一條朋友圈點贊評論。
這份積極一直持續到安悠悠正式升職加薪，成為幫工領班。
當然，安悠悠並沒有在成功升職的加薪對工作有所懈，沒有像正常的三足金蟾那樣只想每天啥也不干，躺在泥塘邊上曬太陽。也沒有把自己的職業規劃改成第一世，每天高喊家人們又要到飯了，堅信要飯才是全世界最好的工作。
她依舊是雲中食堂的勤奮工作的代表，依舊試圖研究廚藝，依舊想要進步，只不過她詢問的對象從秦淮變成了李華和裴行。
秦淮也明顯感覺到安悠悠不是很想和他過多的接觸和交流，這也能理解，正常員工誰喜歡天天和老板聊天，分享自己的心事，尤其是老板的專業水平比員工要強很多的情況下。
秦淮是先察覺到了安悠悠態度的轉變，又得知屈靜一直在悄悄攻略安悠悠並且已經處成好友，他也就沒有像之前在姑甦刷龔良好感度那樣主動去刷安悠悠的好感度。
不過長此以往也不是辦法，秦淮覺得今天是個交流的好機會。
“安悠悠。”秦淮主動呼喚安悠悠，听到來自老板的呼喚，安悠悠連忙放下煎蘿卜糕的工作，隨便抓了一個幫工幫她看著朝秦淮跑來。
“秦師傅，是居委會那邊催蘿卜糕了嗎？我這邊馬上就煎完了！”
“不是，那邊不用急，你先幫我把這些肉剁了。”秦淮指著甦乾準備好的豬肉，“我知道你最近其實有在練刀功，正好讓我看看你的剁肉水平如何。”
安悠悠有些躍躍欲試，又有些害怕自己搞砸︰“秦師傅，我……”
“只需要剁成肉糜剁細就行，慢點沒關系，要花力氣，懂嗎？”
安悠悠懂了。
“我很看好你，你最近的進步我都看在眼里。我覺得你的未來不局限于普通幫工，很多大酒樓的廚師都是從幫工做起的。你照這個進度好好練，我覺得哪怕當不了點心師傅，當切墩廚師也是很有可能的。”
怕安悠悠听不懂，秦淮還學著許諾給石大膽解釋時候的語氣和口吻解釋了一下︰“紅案和我們白案不一樣，紅案的幫工分工比較細，切墩廚師也算廚師工資，至少比你現在還要高1/3。”
听到這麼具體餅，安悠悠的眼楮一下就亮了，激動地道︰“所以我的天賦其實是在紅案上是嗎？”
“我覺得你兩者都有天賦，加油，好好剁。”秦淮鼓勵道。
安悠悠頓時充滿干勁，快樂剁肉去了。
裴行即使已經悟過一次了，遠遠地看著這一幕還是默默咬牙，嫉妒地說︰“為什麼找安悠悠剁肉？安悠悠這段時間切菜都是我教的，她剁肉怎麼可能會有我剁的好，而且我力氣也不差呀！”
李華︰……
李華搖搖頭沒說話，他有的時候真的搞不明白裴行是怎麼做到又喜歡嫉妒咬牙，又總是卷不動的。
秦淮則去處理以蟹黃醬。
許諾做的蟹黃豬肉包，用的是新鮮蟹黃。不過問題不大，他的新鮮蟹黃也是經過調味的，且調味步驟非常清晰明了，以秦淮目前的水平完全可以搞定。
秦淮簡單嘗試了兩三次，就調出了他覺得沒什麼問題的蟹黃醬，緊接著開始揉面。
等面這邊搞定，安悠悠那邊的肉也剁得差不多了。
簡單調味後，就是最關鍵的炒餡。
此時此刻，秦淮無比慶幸自己在曹桂香那邊的勾芡訓練提升了火候，給火候刷到了高級。
不然以他之前的中級火候，炒這個餡大概率是要翻車的。
至于具體概率有多大，可能接近9%吧。
在炒餡之前，秦淮先理了一遍思路。
許諾做蟹黃豬肉包的思路非常明了，技術足夠就融合，技術不行就獨特。紅案是紅案的部分，在紅案的部分就不要想任何和白案有關的東西。
炒餡的時候不要覺得是在做餡料，就覺得是在炒菜。
秦淮理清了思路。
起鍋燒油，猛火爆炒，然後轉小火。
揮舞鍋鏟的動作依舊花里胡哨，但是秦淮覺得自己做的不錯。
一直在悄悄盯著秦淮看的裴行都看傻了，他有些迷茫地問李華︰“秦淮這是…餓了想炒盤肉吃？”
李華︰……
“秦師傅自有他的考量。”
自有考量的秦淮炒完了肉餡。
別說，還挺香。
蟹黃和豬肉的這個搭配本身就挺不錯的，至少比蟹黃和海參听起來要合理很多，畢竟豬肉是包容的。
豬豬渾身都是寶，怎麼做都好吃。
秦淮突然有點理解為什麼石大膽在第1次看到這樣一份肉餡後，第一反應是先嘗一口，因為他也有點想嘗一口。
畢竟這個肉餡的等級還挺不錯的。
蟹黃豬肉餡 B級
能做出B級的肉餡，還是炒出來的，秦淮對自己這次的發揮非常滿意。
秦淮拿勺，舀了一大勺，一口包下。
咀嚼。
嗯，好吃。
一份好吃的，蟹黃炒肉。
蟹黃和豬肉的搭配做包子好不好吃秦淮不知道，他之前沒有吃過正兒八經的蟹黃豬肉包。但是這種炒法炒出來是真好吃，噴香。
要是蓋飯的話，再加點蔬菜，秦落至少能吃三大碗。
秦淮又舀了一勺，吃得更起勁了。
這下李華也有些迷茫了。
李華想了想，只能說︰“可能秦師傅餓了。”
“我听說那個游樂園里沒什麼吃的，秦師傅可能是沒經驗，進園的時候沒帶吃的。”
李華話還沒說完，裴行就已經端著有些微涼的燒麥朝秦淮跑去。
“秦師傅，我這邊有剛蒸好的燒麥！”
李華︰……
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