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第410章 強勢圍觀
有譚維安這個熟練工在,備料一下變得非常快。
www.biquge700.com鮮肉餡湯團的核心是調餡,百果餡料的制作相對來說復雜一點,不過四十多分鐘的時間,湯團就出鍋了。
從零開始制作點心,這個時間就制作完成,哪怕只是閹割版的四喜湯團,這個速度也算是非常快的。
周師傅還在其它區域指點弟子,秦淮和譚維安選擇先嘗為敬。
「矣秦淮,你說我們之前怎麼沒想到四喜湯團其實可以制作兩個口味的,一個甜口一個咸口搭配得也很好啊,我覺得也挺好吃的。」譚維安吃得那叫一個津津有味,完全看不出來不久之前還在高鐵上吃鄭達做的早餐撐到要吐的模樣。
只能說譚維安的肉沒有一斤是白長的,
秦淮看了一眼譚維安,發現譚維安還挺有意思的,哥們頗有一點在外會稍微收斂一點,一回家就徹底放飛自我的姿態。
前幾天的譚維安可不會說這種話,他只會端著碗默默吃順便正大光明摸魚。
「有沒有一種可能,只有兩種口味的湯團不叫四喜湯團?」秦淮說著,狠咬一口鮮肉餡湯團,
細細咀嚼覺得沒什麼問題才在心里松了一口氣。
正常發揮就好,秦淮畢竟是初來乍到,要是做的第一個點心就翻車,未免有些丟雲中食堂的臉。
至于雲中食堂作為一個社區食堂有什麼臉面秦淮表示你別管,他作為雲中食堂的老板,出門在外一定會誓死守護雲中食堂的名聲,順便不讓這個名聲外傳,免得讓雲中食堂本就好到不行的生意更上一層樓。
「你等下準備做什麼?」譚維安問。
「三丁包。」秦淮非常肯定地說。
他原本是想做目前最出色,最能穩定在a級的四喜湯團露一手,讓周師傅看看他的手藝的。結果考慮不周,做了個閹割版的,第二道點心自然要謹慎一點,做一個絕對不會翻車同時又能體現出水平的。
三丁包就是很好的選擇。
秦淮一邊嚼嚼嚼吃看四喜湯團,一邊在腦子里思索三丁包需要什麼準備工作,反復確認會不會出現剛剛四喜湯團那種尷尬的情況。想著想著都有點出神了,沒發現不知不覺間身邊多了個人。
「這就是小譚上次回來後夸了又夸的四喜湯團嗎?」一個胖乎乎的光頭中年男人出現在秦淮身側,笑眯眯地看著秦淮,看著有幾分像動畫片里的彌勒佛,很有喜感,給人的感覺也很親切。
他這話看似是對譚維安說的,實際上是對秦淮說的。
秦淮有些懵,他突然意識到,剛剛在高鐵上甦乾和譚維安和他說了知味居的很多八卦,用aBcD
幾乎指代了知味居里的所有大師傅和大部分親傳弟子,但是這倆人只說八卦,沒進行任何外貌描寫。
秦淮看似知道很多,實際上還是啥也不知道,他連大師傅們長什麼樣都不知道!
就連扛把子周師傅,那也是秦淮蹲在知味居門口吃蛋撻的時候被周師傅認出來的。
秦淮投給譚維安一個這是哪位大師傅,快幫我介紹一下的眼神。
譚維安還沒張口,光頭胖師傅就主動說︰「我姓華,華中興,小秦你叫我華師傅就行。」
秦淮瞬間了然,哦,原來是那位因為兒女相親和劉師傅撕逼的華師傅。
「華師傅您好,久仰大名,早就听說您的點心做得非常好,我是秦淮,今天第一天來知味居交流,對大家還不熟悉所以剛剛沒認出您來,真是不好意思。」秦淮連忙放下碗,邊說邊和華師傅握手。
華師傅笑眯眯地說︰「小譚和你說什麼了?說我因為我兒子的事和老劉干架,老劉在休息室向我推薦治療脫發的醫生,讓我早點帶我兒子去看看省得人還沒到30歲頭頂就50歲了。」
秦淮︰這麼精彩的劇情剛剛譚維安怎麼沒說?你們知味居的休息室未免也太精彩了,怪不得面積那麼大。
果然,真正的撕逼只需要在簡單的休息室里。
「沒有,這個真沒說。」
「那就是說了別的。」華師傅看了譚維安一眼,譚維安有些心虛地看向地面,裝作很關心自己鞋子的樣子。
秦淮低頭看了譚維安的鞋子一眼,發現他鞋帶松了,但是譚維安盯著自己的鞋子看了半天都沒看出來。
「不知道小譚有沒有和你說,以他的性格講我估計也不會講什麼正經事。我不是江南一帶的人,我是北方人,最擅長的是各種面,尤其是押面。」
「龍須面我不知道小秦你有沒有吃過,標準是14扣16384根,我的記錄是十九扣,20扣只能算勉強,不過有很多斷面所以不算成功。」
「小譚說你很擅長做雞湯面,不過不是押面是手搓面,有時間我們可以互相交流一下。手搓面我也很擅長,油潑面、刀削面、燴面什麼的,不說知味居第一,我也是數一數二的。」
此話一出,秦淮瞬間覺得華師傅的身上散發著金光。押面每一扣的難度都成指數增加,龍須面押到19扣已經算是非常頂尖的水平了,華師傅說他20扣勉強能押但是有很多斷面,說明他的19扣可以做得非常好。
這樣頂級的水平,隨隨便便一碗面賣大幾百甚至上千,食客都要舉大拇指夸這個師傅真有良心。
面做到這種水平已經不僅僅是做面了,已經到了和船點一樣純粹的炫技的地步。秦淮雖然一直都听大家說知味居是當之無愧的白案第一酒樓,匯集了天南海北各個領域頂尖的白案師傅,但是他心里其實一直沒有什麼概念。
在秦淮的心里,知味居就是一個最牛逼的周師傅和其他一群沒有概念的厲害師傅。
現在華師傅簡短的自我介紹,讓秦淮瞬間有概念了。
知味居就是頂級高校,匯集了歷屆頂尖狀元。這些狀元有的會留在知味居里,成為教授繼續教書育人,有的會去其他地方發光發熱。知味居作為頂尖學府,每年都會招收無數天南海北的優秀子弟,這些弟子們經過層層篩選成為狀元,然後再進行狀元角逐最終優勝者留下。
這樣代入一下,秦淮瞬間理解為什麼知味居學徒卷成這樣,親傳弟子們相對來說還好,大師傅們都顯得如此悠閑自在。
大師傅們早就卷過了。
此時此刻,華師傅在秦淮面前已經不僅僅是華師傅了,是坤面大師。
押面大師的光芒刺得秦淮有點睜不開眼。
秦淮的全部心里動態幾乎全都寫在了臉上,讓華師傅的笑容更甚,問︰「我可以嘗嘗小秦你做的四喜湯團嗎?」
「當然!」秦淮連忙去給華師傅盛,他剛才一批做了不少量,鍋里還有一些四喜湯團沒撈出來秦淮給華師傅盛了兩顆,向他解釋了一下這是閹割版的四喜湯團,有些期待地盯著華師傅看他吃。結果還沒等華師傅嚼兩口咽下發表評論,又一個精瘦的師傅擠了過來。
這位精瘦的師傅一出場就是自我介紹︰「老華你這可真不地道,徒弟教一半偷溜過來吃東西。
小秦你好,我姓張,張棟梁,不知道小譚有沒有跟你提起過我,我一般負責上午檔和中午檔的點心,下班比較早,再有兩個小時我就該下班了。」
「我听小譚說你很愛吃蝦餃,想吃隨時找我,我最擅長的就是粵式點心。說起來我們兩個還是老鄉,我也是粵省人,你是縣的小譚提起過,我知道你們縣。」
張師傅這麼一說,秦淮瞬間就知道他是誰了,眼楮一亮︰「張師傅,我听譚維安提起過您,他也跟我說過您的蝦餃做得特別好,不知道明天我有沒有機會嘗到。」
「哪用的什麼明天吶,等會兒我再給你做一批,一個小時後就能嘗到。」
「謝謝張師傅,張師傅您吃點湯團吧。」秦淮連忙去盛湯團。
一碗湯團還沒盛完,又一個師傅擠了過來。
「小秦是吧,我姓陳,陳鑫,不知道小譚有沒有跟你說起過我,我———」
又一個。
「小秦是吧,我姓梁,梁安,平時做各種酥點比較多,我听小譚說你———」
「喲,你們怎麼全跑過來了。小秦是吧,我姓劉,劉海喬,姓華的你別往前擠,你都吃上了你還擠什麼?我听小譚說你對宮廷點心很有興趣,正巧,我最擅長的就是各種宮廷點心,有機會咱們多交流•姓華的你別往前擠!」
「小秦是吧,我—
「我——」
短短幾分鐘的功夫,秦淮的廚藝台周邊被知味居的大師傅們圍了個水泄不通。
是的,水泄不通。
不光再也擠不進任何一個人,譚維安想擠出去都擠不出去。秦淮煮的那一鍋四喜湯團早就不夠分了,第2鍋秦淮本來是想等周師傅忙完回來再煮的,現在看來也來不及了。
大師傅們你分一顆我一分顆,都端著碗圍在廚藝台邊上嚼嚼嚼,吃完了也不走,碗也不放下,
就直接站在原地討論起來。
「小秦這個調餡的水平是不錯,肉餡剁成這樣,很明顯沒有處理好,味道還能這麼鮮美,小譚沒有夸大其詞呀。」
「你不覺得百果餡的調餡更厲害嗎?雖然味道比較一般,但這麼多這麼雜的料,最後能綜合統一,這基本功和味覺靈敏度不一般吶。咱們這些人里面估計也就老周、老華、老劉還有小劉能做到吧?」
「小董應該也可以。」
「怪不得老周心心念念,今天一個上午都坐立難安,實在沒事做去烤了一批蛋撻直接蹲在門口等。老周這哪是等交流的師傅呀,簡直是等自己未來的寶貝徒弟。」
「噓小點聲,小秦———矣,小秦呢?」
「擠出去拿糯米粉了,你以為我傻呀,我看了他走了我才說的。我跟你講,老周絕對是動了收徒的心思,你剛才是沒看到老周領著小秦進來的表情。那一路上,那個和顏悅色的,天吶,我認識老周這20年就沒見過他對哪個人這態度這麼好過。」
「至于嗎?」
「你說這話之前要不再嘗一口湯團?」
「我剛剛就分到了一個,你說的那個鮮肉餡我沒吃到我就吃了百果餡的。小秦下一批做什麼點心?」
「我剛剛問了小譚,好像是三丁包。」
「三丁包好呀,三丁包更能看出基本功。」
等秦淮從外面擠回來的時候,他發現好像圍在廚藝台邊上的大師傅更多了。
如果他的感覺沒有錯的話,他覺得好像今天上班的,能圍過來的大師傅都圍過來了。
不知道為什麼,秦淮突然有一種考試考到最後考場里就剩自己一個學生,整棟教學樓的監考老師都閑著沒事圍過來湊熱鬧,站著他看是邊上看他寫試卷的感覺。
他覺得這些大師傅就是過來湊熱鬧的,但是他不知道他們究竟在湊什麼熱鬧,圍觀新人嗎?
可是知味居理論上應該不缺來交流的新人呀。
秦淮不理解,秦淮默默做三丁包。
相比起閹割版的四喜湯團,三丁包所需要的時間就比較長了。揉面,備料,煮餡,調餡全都需要時間,由于廚藝台邊上的位置太稀缺,之前那個不曾擁有姓名的學徒已經被擠出去了,只剩譚維安幫秦淮打下手。
甚至在譚維安打下手打到一半的時候,熱心師傅華師傅和劉師傅覺得譚維安技術不行會拖累秦淮,直接上手幫忙切菜備料。
然後這兩位因為兒女矛盾導致王不見王的大師傅,非常罕見地出現在了同一個廚藝台上,站在秦淮邊上一左一右切菜,切出了一種針鋒相對、明爭暗斗、狼煙四起、刀光劍影、爾虞我詐的感覺。
在備料的最後,譚維安也被擠了出去。
太菜了,這個地方現在是大師傅聚集地,譚維安這種親傳弟子沒有資格擠進去。
譚維安︰
秦淮非常有壓力地包完三丁包,看著一位不知名學徒把這些包子送到蒸點區域蒸,借口上廁所,拉著譚維安離開了這個是非之地。
這期間周師傅一直沒有回來,據說是在考教甦乾這段時間的進度和狀態。
秦淮把譚維安拉到走廊,看著他︰「說吧。」
譚維安︰「?說什麼?」
「在我不在知味居的時候,你都是怎麼向大師傅們宣傳我的。」
「為什麼每個人都認識我,知道我的情況知道我是哪里人,見到我的第1句話都是,小譚說過。」
譚維安︰—•
失策了,第1次去黃記交流回來到處傳八卦的時候,根本就沒想到有一天秦淮會來知味居!
秦淮微笑著看著譚維安。
譚維安︰「哥,秦哥,秦師傅,小譚我現在給你跪下還來得及嗎?」
「不是我不說,是我實在說太多我已經忘了我之前說過什麼了。」
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