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第418章 點心師傅和大師傅的區別
秦淮和趙誠安跟在周師傅身後走的時候，有一種自己是醫療劇里跟在主治醫生後面的實習生，
穿著白大褂抱著病歷本什麼都不懂，但是能跟在這個隊伍里狐假虎威的感覺。
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目光所及都是病人（學徒）敬畏的眼神，四目相對後對方的第一反應是挪開眼神，然後遞上檢查單（點心），主治醫生主要檢查，實習生跟在後面蹭點，听主治醫師的診斷結果。
秦淮站在主治醫師後面吃點心的時候，覺得自己約莫是看電視劇看多瘋了。
奇怪，他明明也沒怎麼看電視劇。
好吧，其實還是看了一點的。
「這是什麼？該不會是傳說中的雞蛋腸粉吧？這樣的雞蛋腸粉能出現在知味居的後廚里也算是蓬生輝了，這腸粉皮厚的都能當被子蓋，怎麼覺得低溫區太冷沒被子，所以自己做了點想送過去？」
「這是誰做的綠豆糕？我听說過京式、滇式、甦式、揚式，還是第1次見這種種類。這是什麼式？甜式？糖不要錢？還是加糖的時候手抖了給糖罐子都撒里面了？」
「我們知味居是接到了什麼醫院的訂單嗎？給低血糖病人特供的點心，綠豆糕做這麼甜。你是不是收了我哪個仇人的錢？听說我最近血糖有點高，所以特意做這一批綠豆糕讓我血糖更高一點。」
「喲，這是什麼？紅糖饅頭？現在真是日子好起來了，開始流行憶苦思甜了，我真沒想到有一天吃白面饅頭能吃出窩頭的口感。」
「這是伴隨著周師傅的言語越來越尖銳，從純粹的陰陽怪氣上升到對點心的攻擊，秦淮站在後面能看出來周師傅的怒氣值正在逐漸累加，距離火山噴發只有一步之遙。
嚇得秦淮連忙後退兩步拉開距離，免得到時候周師傅要無差別aoe攻擊所有人掃射到自己。
趙誠安則很有經驗地紋絲不動，繼續吃自己想吃的點心。
秦淮也在啃點心，啃那盤甜得發膩的綠豆糕。別說，知味居有很多學徒之所以是學徒，連制作需要售賣點心的資格都沒有是有原因的。
這種點心要是能上架售賣確實砸招牌，周師傅雖然嘴毒了點但話糙理不糙，這綠豆糕甜得像是給低血糖病人特供似的，一口下去熱量高得能讓人當場跑2公里。
和這些學徒比，甦乾的手藝絕對是一等一的好，沒得說。
「趙趙師.
「直接叫我名字就行，師傅不是說了嘛，我們是平輩，不用叫我趙師傅。」趙誠安笑嘻嘻地說。
「趙誠安。」秦淮從善如流地說，對于不太熟的人他不是很習慣直呼齊名，「我有一個問題想問你。」
「說。」
「你說周師傅只有心情好的時候才會來指點學徒，我怎麼覺得周師傅是在覺得甦乾手藝不行，
特別想罵人的時候出來找點刺激，看看普通學徒的手藝，安慰自己，才好回去繼續教甦乾做點心。」秦淮悄悄說出自己的猜測。
趙誠安驚得眼楮都睜大了，看了秦淮幾眼，眼神中滿是贊許和驚訝。
「你小子可以呀。」趙誠安壓低嗓音，「這你都發現了，我覺得我師兄和師姐都不一定清楚，
我其實也是這麼覺得的，不過我根本就不敢問。」
秦淮繼續啃綠豆糕，雖然這個綠豆糕有點太甜了，但是秦淮覺得勉強能接受，是這一眾學徒里做得點心里面他最能接受的。
這個綠豆糕只有太甜這一個問題，其他點心可能只有一個地方沒有問題。
跟著周師傅這一路吃下來，秦淮深深理解到了甦老板的良苦用心，甦老板無論是之前送到黃記的那幾個學徒，還是後面送到雲中食堂那一批學徒，確實都是優秀學徒和精英學徒。
普通學徒的確是太普通了。
「知味居招學徒沒有標準嗎？」秦淮靈魂發問。
「早些年可能有，這幾年放寬了很多。」趙誠安解釋，「主要是這幾年學徒不好招了，你知道，學廚很苦，學徒年紀又通常不能太大，越年輕越好。」
「現在不像當年，這年頭真的從小學廚打基礎的廚師，基本上都是廚藝世家出身的，也就是譚維安這種。我這種都算是奇葩，當年我讀書的時候還流行小孩學習不好把小孩扔來知味居這種地方吃苦，現在都有別的吃苦的方式了。」
「願意學廚的人少了，好苗子自然就少，招學徒的標準也放低了很多。基本上有點基礎，願意吃苦，能夠通過基礎審核的都能進知味居當學徒。條件實在是太差了，很快就會被淘汰，進人和淘汰的速度都很快。」
「所以現在徒弟才難收啊，我不知道譚維安有沒有跟你說過我的光輝戰績。像我這種天縱奇才的野生弟子，知味居都10多年沒有出現過了，現在但凡出現一個好苗子幾個大師傅之間就要搶破頭。得虧我還沒到收徒的年紀，我這幾年都沒怎麼練誰都打不過。」
秦淮︰•？你們知味居搶徒弟是物理意義上的搶嗎？
秦淮和趙誠安跟在周師傅後面接著往下吃，吃到後面開始能吃到一些味道還尚可的點心。
秦淮算是發現了，周師傅指點學徒是有順序的。他會先從最差的開始指點，因為前面他的耐心最好，面對這種特別差的不會直接爆炸。而且這種越指點越漸入佳境的過程，可以很好地鍛煉他的心態，從某種意義上來說周師傅指點學徒也是修心。
秦淮也只能替周師傅這個行為編到這里了。
接下來的幾天，秦淮基本上都是這麼過的。
每天早上9點到知味居吃早餐，一邊吃早餐一邊看周師傅罵甦乾，每天都有新罵法。
然後開早會，听八卦和看各位大師傅們中門對狙，順便吃牛餐。
吃完午餐，秦淮等周師傅指點完甦乾就可以開始後廚巡吃。即使趙誠安跟秦淮說過，周師傅平時很少指點普通學徒，一個月能有一次就不錯了。
但是自從秦淮來了知味居，基本上每天中午這個時間點周師傅就會開始指點所有普通學徒，挨個罵一遍，精進自己的語言和心態，也就是修心。
下午時間段通常比較自由，周師傅會在指點徒弟的空閑時間做一點自己想做的點心，比如蛋撻和芒果千層。
這個時間段也是秦淮最快樂的時間段，他不光可以看周師傅做點心，還可以等點心做完之後立刻開吃。基本能做到蛋撻暢吃，秦淮先吃，秦淮吃完剩下的蛋撻就拿出去賣。
而秦淮本人可以說是完全不做點心，純看，純吃。每天兩眼一睜就是吃，從早吃到晚中間基本上不帶停，偶爾嘴巴有休息的時候還要幫周燕試吃她的白玉鮮蝦卷，給秦淮吃得都有點想請假了。
不為別的，就為了給胃放一天假，讓它少消化一點東西。
這一天天的，這麼吃真的吃不消。
當然，秦淮在吃點心之余還吃了很多瓜，他一天中大部分時間其實是在看趙誠安他們做點心的。
趙誠安三人都是非常成熟的點心師傅。王嘉一是名副其實的大師傅，實力自然不用多說，周燕能夠自主研發新點心，實力自然也擺在這里。
就算是三人中有傷仲永嫌疑的趙誠安，做出的點心也可以說是無可挑剔。秦淮覺得他的點心大約能穩定在B級，距離a級差點火候，就算是趙誠安最擅長的開酥類點心也沒有能夠到達a級的。
但這已經很出色了，秦淮覺得趙誠安距離做出a級的點心只差一點個人風格。
是的，個人風格。
秦淮這幾天純看也不是完全沒有收獲，王嘉一、周燕和趙誠安基本屬于一個點心師傅到大師傅的三個階段。這三個人的特點也非常鮮明，王嘉一基本確定了自己的個人風格，周燕還在摸索階段，而趙誠安是完全沒有。
秦淮不能說趙誠安點心做得不好，也不能說他有什麼問題。論步驟，論細節，趙誠安的點心都可以說是無可挑剔，完美得像是從教科書上復制下來的一樣，但是最大的問題也在于這個復制。
太死板了。
都說秦淮做點心模仿能力很強，但秦淮覺得自己至少模仿的是對應點心師傅做的點心，他是在模仿對方的風格。趙誠安更像是在照抄教科書的答案，可偏偏做點心根本就沒有標準答案，也不知道趙誠安是從哪兒買的教科書，從哪找到的答案。
他無論做什麼點心都是同樣的狀態，他做出來的點心用抽象一點的說法就是沒有靈魂，
而趙誠安本人似乎也不是很在意這個東西，他明明是三人之中最有個性的人，做出來的點心卻最沒個性。他每天點心照做，所花費的時間並不短，也不像譚維安那樣愛偷懶，做出來的點心卻都一個樣，看不到任何進步，也看不到任何進步的空間。
至于甦乾精英學徒，實力實在是有點菜，不提也罷。
純看了幾天，秦淮和趙誠安三人也算是基本混熟，不光能听懂他們日常聊的八卦，有的時候還能插幾句嘴，可以說是很好的融入組織了。
秦淮覺得，他這樣純看的日子不會太長。
雖然周師傅沒有說為什麼要秦淮就這麼天天看，秦淮也很識趣地沒有問，但是秦淮心里隱隱已經有了答案。
就如周師傅所說，有的時候想學東西不一定要上手做，靠眼楮看也能看出來。
三個鮮活的例子擺在眼前，秦淮又不是瞎子。
又是一個純看的下午。
王嘉一依舊在做他個人風格明顯的點心，周燕照例在研究她的白玉鮮蝦卷，趙誠安則是一通胡做什麼點心都能嘗試展示他的點心池。
秦淮站在邊上靜靜的看，試吃白玉鮮蝦卷，順便聊天。
趙誠安在做鉗花宮燈包。
他的鉗花宮燈包做得非常標準，作為周師傅的愛徒，趙誠安的指法技能可以說是相當合格，且審美非常在線。他在做其它點心可能會被垢病的過于死板的特點，放在鉗花宮燈包這種因為造型很重要，相對來說要稍微死板一點的點心上反而會成為優點。
趙誠安拿著小夾子，像機器人雕花那樣在鉗花宮燈包上夾出一個個標準的花紋。
「其實指法沒什麼技巧，就是要練，主要是要手穩。」趙誠安說，「秦淮你想學指法來我們這兒算是來對了，我跟你講，以你這種和我相比不相上下的天賦，我相信最多兩三年，你的指法就能大成。」
秦淮︰「..—有沒有那麼一種可能，我是來交流的，且我不是你們知味居的廚師。」
兩三年，雲中食堂的大爺大媽們能哭暈在知味居門口。
趙誠安還是笑嘻嘻地說︰「那有什麼關系，沒有人規定不可以來我們知味居交流兩三年的呀，
我相信甦老板肯定很願意的。」
秦淮剛張口想說點什麼，周燕就把剛調好的餡料遞過來了︰「小秦，幫我嘗嘗這一批是不是好一點。」
秦淮輕嘗一口，想了想︰「感覺還是差了點，但應該不是調味上差了點，應該是食材上差了點。」
周燕皺眉︰「食材上差了點可是這食材是該增還是該減，噴，老三，你也來幫我嘗嘗。」
秦淮這邊剛想再說點什麼，王嘉一又開口了︰「燕子你不要太心急，你最大的問題就是急。跟你小孩學鋼琴一樣，才上兒節課呀，學不好是正常的，急有什麼用。」
「小秦你說是不是？這個指法也不是一天兩天就能學好的，老三說的其實沒錯，指法最重要的就是手穩，然後心細，剩下的全靠時間。」
「你要是願意，在我們知味居多留一段按時間挺好的。有的時候小譚在邊上都跟不上我們三個說話，就你能跟上。」
趙誠安瘋狂附和︰「就是就是，我早就說了，秦淮你的廚藝台就安排在我們邊上，以後就我們4個人邊做點心邊聊天。不過話說回來，秦淮你這都看了5天了，什麼時候開始做點心啊？你這個指法真得開始練了，光看指法是看不會的。」
「我—
秦淮剛要說話，就被周燕打斷︰「急什麼，師父肯定有他的安排。小秦多看幾天多適應是對的，以後的日子還長著呢。」
秦淮︰—？
什麼叫以後的日子還長著？
還有我能夠跟上三位的話，難道不是因為三位根本不給我說話的機會，不需要跟上嗎？
就在秦淮找到機會，張口要說些什麼的時候，周師傅回來了。
秦淮知道，到他每天最期待的下午暢吃蛋撻的時候了。
秦淮很自覺朝周師傅那邊走了兩步，結果周師傅沒有領著秦淮往其他地方走的意思，而是徑直著秦淮這邊走來。
「小秦，這幾天看得怎麼樣？」這是周師傅第1次問秦淮有關看的事情。
「挺挺好的。」秦淮說，「感覺學到了一點東西，但是不清楚是不是您想讓我學到的。」
周師傅沒有正面回答秦淮的話，笑了笑︰「等會兒就知道了。」
「我點了小譚給你打下手，你之前不是問我什麼時候可以做點心嗎？」
「我覺得現在就很適合，你看了這麼多天，相信也收獲了不少，不如就—”
「做批蛋撻吧。」
秦淮︰？？？
蛋撻？
周師傅，我不擅長開酥呀！
我是來進修指法的，您還記得嗎？
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