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正文卷 第二百七十章 撸面?(二合一)

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作品:食戟之冒牌小当家 | 作者:绅士东


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    “嗯?那是……”刘昴星见到菖蒲正端上去的东西,不由得一愣。www.biquge001.com

    “呵呵,装什么傻,你昨天晚上不是和她在一起吗?”绘里奈在一旁冷笑道,双眼中泛着诱人而危险的光彩。

    “咳咳咳,什么和她在一起……我只在她的料理室里停留了五分钟,而且只是品尝了一下她的面而已!”刘昴星连忙小声解释道。

    “嗯,你是想说昨晚她下面给你吃,而你只进去了五分钟?”

    “……为什么我觉得说法变得更奇怪了?可以强调一下是下‘拉’面、进‘到料理室’去五分钟吗?”刘昴星无奈的说道。

    “哈?”绘里奈似乎并没有意识到自己说了什么,也没有意识到两种说法的区别!

    “好吧,不说这些污的事情,她先做的作品,和我昨尝见到的,似乎不大相同……那个时候她给我尝的就是‘一碗’拉面。”刘昴星疑惑道。

    “你之前不是说,在你离开的时候,她还留在料理室中吗?大概就是又做了什么改进吧……而且从普通拉面到沾面,也只是食用的方式有些变化而已!”

    没错,刘昴星之所以一眼就看出了区别,正是因为昨晚他品尝的还是“一碗”拉面,而现在菖蒲呈递给评委们的,却是五份、每份两碗……

    其中一碗装着“面条”本身、上面放着浇头,而汤则是单独放在另一晚中,似乎是为了保温,汤在盛出了之后,上面又盖了一个小碗。

    刘昴星也已经认了出来,这显然是“沾面”,可以看做是日式拉面的一种,不过与普通拉面的不同是,它呈递给食客的时候,面与汤是分开的。

    在食用的时候,将面条、浇头放入汤中沾着吃……

    中华料理中有一种陕西面食小吃“蘸水面”,在食用方式上和这“沾面”有些像,不过蘸水面的面,本身也是和简单的配菜一起在清水汤中,只是在吃的时候,要在小碗红油蘸料中过一遍而已。

    同时陕西蘸水面的面,通常是很宽的裤带面,而且一碗之中就是一根长长的面,吃的时候用筷子捋着面,从清汤中找出一头,放入蘸料碗中边蘸边吃就可以,甚至蘸料碗与面碗之间,始终有一根面连着……

    而沾面则是将面和浇头空放着,而且单独放置的沾汤,也不会是什么重口味的红油蘸料,而同样是拉面用的高汤。

    与普通拉面相比,好处显然易见,那就是避免了汤、面在一起时间久时相互影响,破坏了面的口感与汤的味道。

    转而使用了汤面分离、现吃现沾的形式,有些餐馆中还会提供为汤碗加热的设备,以此来确保每一口,品尝到的都是最佳口感……

    其他人还有些疑惑,不明白在这种呈递之后,评委会马上打分的形式的比赛中,为什么还要使用沾面?

    而之前品尝过她的“拉面”的刘昴星,倒是隐隐猜测到了一些原因……

    “嗯?这些是面食浇头?面食浇头配上拉面,会不会有太平淡了?”

    “不,之前我看到她好像……”

    “等等……这浇头下面的面是……”

    菖蒲的沾面,甫一出场便令评委们疑惑不已,因为在面与浇头的碗中,上面盖的一层浇头,正是两种小长方形、饼状的面制品,还有一截小圆筒的卷类,似乎也是某种面制品卷着蔬菜!

    从拉面浇头的角度来说,未免有些奇怪,毕竟用面来搭配面,有些太单调了。

    然而紧接着他们的注意力,就在用筷子翻看浇头,看到下面的“拉面”时,连同“疑惑”一起转移了过去……

    只见下面已经煮好的“拉面”,并非是面的白色、或者面筋较多的淡黄色,而是一种浑浊的透明色!

    比起正常的面条来说,可以说是已经半透明,但是比起粉条来说,却又太浑浊了,与完全透明的“无影面”就差的更远……

    但是在“拉面大赛”上,看到这种“面条”,依旧令评委们有些的惊讶。

    下箸之后,从筷子上传递来的手感,就可以感觉出,这东西和“面条”显然有区别!

    “嗯?那是什么?”绘里奈疑惑道,单凭远远地看,绘里奈也确定不了这特殊的“面条”的材质。

    当然,她也并不是在自言自语,而是在问临位的刘昴星,绘里奈相信,既然昨晚刘昴星尝过菖蒲的面,那么肯定会知道里面有什么神奇之处……

    “那是一种猪肉糜和少量的糯米粉,加上甘薯粉一同揉制,再擀成皮烘干,最终切成条形后煮制的产物……用中华料理的说法,与‘燕皮’很像!”刘昴星说道。

    燕皮,又称肉燕皮,除了这种用猪瘦肉糜的,还有用鲜鱼肉、五花肉来制成的,通常用来做“燕皮扁食”,也就是充当饺子、馄饨之类的皮,又也像现在这样,直接做成面条!也就是“燕皮面”。

    “猪肉糜?原来如此,素面、素浇头……没有提到面条吗?想不到这家伙,居然能够想到这一点,‘区区’小拉面馆的传人,能做到这一步也算不错了。”绘里奈故作不屑的说道。

    这些有自己的配方、秘方的民间小吃馆的传人,通常不会进入料理学院学习,而是在家中由长辈传授技艺。

    因为在年纪不大时,就会接触到家传秘方,之后刻苦钻研针对性极强的技艺……

    在“菜系大融合”时代之后,因为各种菜谱革新的速度都很快,所以长辈在对菜谱进行改革的时候,也会带着传人一起,所以才能培养出一些创新精神。

    但是与同等的学院派相比,大多都是基本功扎实、专业厨艺高超,但是在创新能力上却要低一筹的……

    而像是“日式拉面”的“重汤不重面”,对于许多餐馆派的选手来说,都属于常识性的盲点,但是菖蒲却跳出这个盲点来看问题了!

    所以她才能够做出这种类似“燕皮面”的拉面,来与“沾面”形式相组合。

    而刘昴星同时也觉得,菖蒲之所以使用“沾面”的形式,除了为了最佳的口感之外,可能也是为了进一步规避规则……

    比赛的主题是“素汤、素浇头”,的确并没有要求面条也素的,但是真的将“燕皮面”放入汤中的话,或多或少的话,必然会有物质的交换!

    如果到时有一丝一毫的荤油,流入汤汁之中,那么究竟还算不算是“素汤”呢?

    刘昴星之前就有这种疑问,不过因为足够美味,他认为评委们不会在意这点小误差,毕竟这种物质交换,对于汤的影响少之又少……

    而现在使用“沾面”的形式,无疑更加避免了出现纠纷的可能。

    因为直到成品呈递上去的时候,这汤还是纯素的,即便在沾食的时候,沾染了荤腥,那也和料理人无关了……

    “对了,烤胡萝卜饼和烤胡椒饼,可以浸泡汤汁后品尝,但是鲜蔬煎饼卷,请不要放在汤中,作为小吃就可以了!”白鸟菖蒲提醒说道。

    所谓的“烤胡萝卜饼”、“烤胡椒饼”,都是长方形,大小厚度用刘昴星的话来说,就是和旺旺仙贝差不多。

    前者是将用各种咸辣香料煮过的胡萝卜,打成糊之后与面粉揉制,再按成小饼干的形状……

    后者是胡椒、葱花、芝麻还有盐,与面粉混合之后揉制,两者都是在烤箱中的烘烤致干硬!

    如果空口吃的话,适口性稍差,不过稍微浸泡菖蒲所准备的汤底后,立刻可以展现出令人咋舌的鲜香味道、与吸收了汤汁之后的酥脆口感。

    配上有着与普通拉面截然不同的软糯、劲道的肉糜面,包括堂岛银在内的五名评委,在预赛评审中,第一次没有控制食量……

    “这就是肉糜和甘薯粉调和成‘拉面’吗?这种软糯又富有嚼劲儿的口感……而且还没有想象中的粘牙!”

    “没错,因为在肉糜已经加入了香料,即便空口来吃,我也能吃上一大碗!”

    “不仅是面本身,还有这胡萝卜饼、胡椒饼,一开始没有沾上汤汁的时候,我还感觉有些太硬了,不过按到汤中、令它吸饱汤汁之后,简直有种想要叫老板再加些浇头的冲动……”

    “这个煎饼鲜蔬卷也不错,平衡了浓稠的海带高汤略有腻口的问题。”

    “不知道日鸟拉面,有没有在菜单中加入这道‘素汤荤面’?”

    白鸟菖蒲见到自己的“拉面”,在评委中广受好评,也露出爽朗的笑容,同时说道:“我回去之后一定建议爷爷将这道拉面加入菜单,到时候爷爷不同意的话,你们要声援我哦!”

    明明之前已经品尝了九十七份,虽然每份都是浅尝一口,但现在也应该已经有相当的饱腹感了才对,但是这时“素汤荤面”却再次挑动起了评委们的食欲!

    堂岛银也就算了,看他的块头多吃些也很正常,而其中的两个老头,就不得不让人担心会不会撑到了!

    “哈哈哈,我觉得你爷爷不可能会拒绝……真的拒绝了的话,就加入到我的拉面馆的菜单好了!”

    “一号赛区,第九十八号选手白鸟菖蒲,通过!”

    而这时作为九十九号的绘里奈,自然也已经做好了呈递“拉面”的准备……

    同时评委们本来也“自以为”做好了,品尝远月学院十杰之一、美食魔王的血亲,在品鉴方面比自己更有造诣的神之舌拥有者绘里奈的拉面!

    然而就在绘里奈将她的“拉面”呈递上去之后,五名评委中四名依旧瞪大了眼睛,唯一还算镇定的堂岛银,也露出了饶有兴致的神色!

    因为白鸟菖蒲、绘里奈还有刘昴星,分别是九十八号、九十九号、一百号,而料理台的分部,又是按照号码的顺序排列,三人都是在后排,所以评委们对于三人的料理过程,也同样好奇不已,反而观众通过转播屏,倒是看到了更多……

    所以评委们当然会惊讶……

    白鸟菖蒲端上来,好歹能看出是“沾面”,可以算作是日式拉面的一种。

    但是绘里奈用餐车推上来的东西,就丝毫看不出和拉面有什么渊源了……

    只见绘里奈推上来的,是圆筒的深锅,约摸四十公分直径,深度也有三四十公分,原本大家还以为这个是她熬汤用的!

    不过现在绘里奈就这样,直接将这口锅推到了评委席前,之后将锅端到了评委们面前。

    没错,就是一口锅,锅口处还靠着五支木钎子的把手部分……

    “这是……”

    “嗯,这就是我的‘满天星拉面’。”

    “哈?满天星?拉面?”

    评委们看着这五根钎子,不知道是不是应该拿起来……

    毕竟在拉面大赛上,看到这一幕实在有点古怪,似乎只要有远月学员大规模参加的比赛,都会变得画风“诡异”起来?

    本来刚刚他们以为白鸟菖蒲的“素汤荤面”,画风就已经很奇怪,想不到马上就被绘里奈的什么“满天星拉面”在诡异程度上超过了!

    几名评委也担心,这东西到底是不是钎子,会不会拿起来之后绘里奈开口说“咦?你们为什么用手抓面条?这里应该用嘴吸啊”之类的……

    虽然这东西怎么看都是木钎子,但是……拉面大赛上看到这个就已经很奇怪了,更很奇怪一些似乎也不是不可能!

    见到五名评委迟迟未动,绘里奈不由得说道:“各位请快点品尝吧!否则拉面的口感会受到影响的。”

    “这个……有没有什么特殊的品尝建议?”浅井正人变向的问道。

    作为札幌拉面街第一批拉面馆之一的“浅井拉面”的现任大师傅,浅井正人绝对想不到,自己人到晚年,会向别人请教“怎么吃拉面”……

    “没什么特殊的品尝方式,也没有浇头有些要沾汤、有些不用沾汤的限制,直接将木钎拿起来品尝就可以!顺序也不需要一定要从前向后!”

    “嘁……当这家伙的秘书一定很麻烦吧?”白鸟菖蒲在下面小声对刘昴星嘀咕着绘里奈,谁都听得出,绘里奈后面的一句话就是针对她之前的“肉糜沾面”的。

    看来她是真的觉得,刘昴星是绘里奈的男秘书?

    “咳咳,提醒你一点,我是十杰第九席、绘里奈只是第十席!”刘昴星说道。

    “那又怎么样?”

    “所以我怎么可能是她的秘书?”

    “我哥哥在店里,也都是给我打下手的啊!”

    嗯,虽然白鸟菖蒲在家里,既不是最年长的、也不是男子,但是因为天赋,以及对拉面的探索、追求,现在已经是白鸟日鸟“钦点”的隔代传人!

    至于她老爹和两个哥哥,都已经不在“日鸟拉面”,而是作为主厨或者厨师,在其他星级餐厅工作,只有她三哥还在“日鸟拉面”帮忙,平时也都是给她打下手……

    “……我和绘里奈只是朋友。”刘昴星总觉得和另外一个女人,解释这种话有些怪怪的。

    “那你为什么不敢当着她的面,承认你昨晚找我搭讪的事情?”

    “我不是去搭讪,只是……算了,总之你知道我不是……等等,为什么不敢当着她的面承认搭讪过你,就肯定是她秘书了?你是怎么推理出这个结果的?”刘昴星疑惑道。

    “诶?不是只有老板、雇主,才会在意这种事情吗?爷爷就经常批评三哥,让他不要在工作期间,和女孩子搭讪!”菖蒲一副“我说得好有道理”的样子。

    刘昴星居然无言以对了,同时在心里默默支持了一下,绘里奈对菖蒲的那句描述……脑子里都是拉面!

    而这时五名评委,手里也都已经各自拿着“一根拉面”……

    好吧,鉴于绘里奈声称这是“满天星拉面”,所以评委们也先姑且认为这是拉面!

    这件五根拉面钎子上,穿着五份比核桃小两圈的“拉面”,有的是淡黄0色、看起来筋度很高的拉面,有的是麦黄0色、初步判断是意大利硬质小麦面,还有的是纯白色、两指宽的宽面,也有一段是几根刀削面对折穿插,最后还有一截很粗的白色的面……刘昴星知道,那其实是米线!

    除了刀削面、宽面两种比较宽的面,是折叠之后穿在钎子上,其他面都是编成类似多重蝴蝶结、或者麻绳节的样子,之后穿在钎子上……

    而五种面也都相互分开,间隔的是六种……应该说是“浇头”?

    如果说这东西真的能算是拉面,那么这六种穿插的配菜,的确应该叫做“浇头”!

    切块的松茸、白萝卜、豆腐,小颗的抱子甘蓝,看起来很厚实的海带头,还有最顶上一颗去核的大樱桃……

    其他选手见到五名评委一副要当众“撸串”的样子,不由得议论纷纷起来……

    “这样子真的还能算是拉面吗?”

    “应该……嗯,可以……吧?毕竟汤、面、浇头都有!”

    “我倒是觉得比起之前的肉糜面,其实薙切小姐的‘串拉面’更像是拉面,毕竟面和浇头都有,只是品尝时候是用钎子……”

    “呵呵,估计评委们不会有多满意,这是‘札幌拉面大赛’,她偏离日式拉面未免太远了吧?”

    “没错,我也觉得……似乎不是这样啊!”

    “怎、怎么回事儿?”

    “评委们这是……”

    所有的质疑声,在评委们开始大口大口的“撸串”之后消失了,取而代之的震惊的眼神与满腹的疑惑!

    虽然五名评委的动作,看起来一点也不像是在吃拉面,但是这种大吃大嚼的样子、豪迈的撸串的样子,显然是对料理人的高度赞赏无疑!(未完待续。)
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