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正文卷 第二百七十一章 观音坐莲(二合一章节)

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作品:食戟之冒牌小当家 | 作者:绅士东


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    “松茸应该已经煮过很久,‘肉’中饱含汤汁,咬在口中甚至有汤汁溅射的感觉……”

    “白萝卜依旧香脆,应该是与‘拉面’一样,用淡盐水煮熟之后,刚刚穿在钎子上浸入汤中!”

    “刚好一口分量的抱子甘蓝,在菜叶之间,也灌注着汤汁,而且煮的恰到好处……”

    “想不到居然能将这么大块的海带头,处理得如此恰到好处,既没有海带头原本的生涩口感,也依旧保持了嚼劲儿。www.biquge001.com

    “等等,你们的注意力,不要一直放在‘浇头’上,这五种面本身,也并非只是点缀!”

    “没错,松软的细面、口感浓厚的宽面……还有这富有嚼劲儿,是意大利面吧?”

    “嗯,还有这白色、外表很滑的,并不是一开始想象的乌冬面,而是‘米线’!一种用大米发酵后磨制而成的中华风味小吃……”

    米线在做法上大致分两种,一种是比较复古的,用发酵后的大米研磨而成,因为经历了发酵,会略微带有酸味,因此称“酸浆米线”,现代工艺的米线,大多是直接将大米研碎,之后用机器压制,也就是“干浆米线”。

    相比之下,前者有大米独特的香味、滑润爽口,但是因为制作费时,所以很多快餐性质的米线店,使用的都是干浆米线……甚至很多连干浆米线都算不上,而是添加了土豆粉、甘薯粉的“米粉”……

    当然,绘里奈所使用的,自然是“酸浆米线”。

    五名评委瞬间令“拉面大赛”的画风,变成了撸串大会,横着钎子大吃大嚼的,不一会儿手里就都只剩下一根钎子……

    不得不说这种形式,非常利于进食,每一块都是一口分量,而且各自拥有着不同的味道与口感,吸引着食客不断的下口!

    绘里奈的这“根”拉面上,五种“拉面”、六种“浇头”,之前都是各自分别料理的,毕竟它们所需要的火候并不相同。

    像是松茸就已经煮了好久,而白萝卜则是仅仅焯了一下……

    之后再将处理好的“拉面”、“浇头”,交替着串到了一起,放在最终的高汤中。

    如此一来,不但方便于食材的分别料理,而且也避免了全都混在一起,食客在品尝的时候,会出现不同口味的食材,混合在一起入口的情况……

    “原来如此,因为每种‘拉面’与‘浇头’,都有与众不同的味道,所以叫做‘满天星拉面’吗?”

    “不愧是神之舌的拥有者……”

    “这就是远月十杰的实力吗?真不敢想象,做出这种‘拉面’的料理人,居然只有十六岁,而且还不是专业的拉面师!”

    “看来结果已经显然易见了……可惜只是预赛,我们也不能给你‘通过’之外的具体分数!”

    “一号赛区,第九十九号选手薙切绘里奈,通过!”

    “的确很可惜,如果有分数的话,现在某个脑子里都是拉面的家伙,表情就要精彩了……哦,对了!仅仅是考验自我厨艺的话,你们本来就都没什么信心的吧?只是想要用家传的秘方试一试,碰巧能够赢我的话,就赚大了……”绘里奈一副女版龙傲天的样子。

    作为绘里奈的主要“攻击目标”的白鸟菖蒲,还只是一般程度的不爽,在下面张牙舞爪的说着“让她好看”之类的话,而躺枪的其他选手,则是都已经好像被踩了小心肝一样,登时激动了起来……

    当然,绘里奈对于其他选手的叫嚣,直接摆出“女王脸”来无视。

    刘昴星看到这一幕,不由得有些明白起来,大概是因为白鸟菖蒲,本身对自己也很有信心,所以对绘里奈的嘲讽反而不是很敏感,而其他人……则是有几分被说破了心计,所以才显得更加激动。

    见到其他选手,已经群情激奋,评委不由得岔开话题道:“咳咳咳,下面有请第100号选手呈递拉面吧!”

    刘昴星这时也已经准备好了,他的才是真正的“拉”面,绘里奈在呈递料理的时候,刘昴星就已经开始动手,将之前静置的面团,外面一层已经干了的面敲碎剥去,又撕开里面的莲叶,取出里面的面团,之后一抖之间令上面的莲花瓣飘落。

    轻轻揉了几下,便“拉”了起来,而且足**错拉展了三十余次,令面条细若发丝,之后下到100度加热的油锅中低温炸制,轻轻的同短棒,在其中搅合了几下,捞出来的时候,细若发丝的龙须面已经硬挺……

    之后将龙须面过水,放入碗中,注入早已经准备好的汤汁,并放上做成了鱼形的“小点心”,还有腌制的竹笋作为浇头!

    当评委们看到刘昴星,端上来的是“普通”的拉面的时候,不由松了口气。

    他们刚刚还真担心,刘昴星会再端上什么不知所谓的东西……

    不过虽然刘昴星端上来的,看起是很正常的拉面,但是却依旧令他们产生了一丝违和感!

    “这上面的浇头,是‘鲷鱼烧’吗?”浅井问道,他总觉这鲷鱼烧有些怪怪的。

    鲷鱼烧是岛国一种民间点心,通常是用面粉、砂糖、牛奶和小苏打,放在模具中做成鲷鱼的形状,大多里面还会有红豆馅,也有些会是蛋黄馅、黑芝麻馅等等。

    刘昴星这时却说道:“不,我雕出来是鲤鱼!而且与鲷鱼烧的原料也有些不同,没有使用牛奶和奶油。”

    浅井这才了然的点了点头,终于知道自己一直觉得不对的是鲷鱼烧的形状,不过违和感却依旧还在……

    “为什么会想到做成鲤鱼的样子呢?”另一名评委疑惑道。

    “因为我的拉面,我为它取名叫做‘观音坐莲面’!观音的话,还是更容易与提篮观音、鲤鱼联系起来吧?”

    “观音……坐莲……面?好吧,是故弄玄虚还是名副其实,就让我们来尝尝吧!”浅井说道。

    “等下……这面的温度……这是凉面?”

    终于有评委反应过来,知道刚刚的违和感是这么回事儿了,这碗面已经到了自己面前,却还看不到任何热气!

    五位评委互相看了看,经历过刚刚“素汤荤面”和“满天星面”的刺激,似乎凉面已经不是很能够令他们惊奇了!

    方一下箸,首先发现的,自然就是这“观音坐莲面”的面本身细若发丝……

    “这是……龙须面?而且看这种韧性,还是真正的龙须面,而不是工厂中机器压制的货色啊!”

    “没错,而且这面的纤细程度,也远比一般的仅仅只是‘细面’的所谓‘龙须面’更佳,很难想象拉出这种面的料理人,居然只有十六岁,而且还并不是专业的拉面师……”

    “那倒不一定,刘昴星选手之前得过海鲜面点大赛的冠军,说不定……他就是主攻面点的!”

    “因为是在低温下,龙须面的居然有了‘劲道儿’的感觉!与这种轻柔的口感并存着……在龙须面中也堪称上品,而且微微带有促进食欲的水果酸味……是因为加了柚子汁吗?”

    “汤汁也选用的是酸甜口味,这是……芒果、柚子还有椰汁调和而成?”

    “等等!还有另一道若隐若现的风味!”

    “没错,你也品尝到了吗?就在唇齿间回荡着,但是却又不容易捕捉到……”

    评委们在品尝的瞬间,便感觉到自己被簇簇花团包裹了起来,脸上浮现出了仿佛在度假的轻松表情,丝毫不像是正坐在评委席上。

    而伴随着酸甜的果味,与轻柔的口感,他们隐隐还感觉到了,一股隐藏在百花丛中的芬芳,不知何时藏在了自己的口齿之间……

    “是莲花!是莲花的香味,感觉似乎在揉好面之后,又和莲花、莲叶一起静置了很久的样子……不过在比赛中,时间应该是不满足条件。”堂岛银首先确定了这种淡淡的香味的来源。

    “不错,正是在揉好面之后,用莲叶将面和莲花瓣包在了一起,因为外面又包了一层面,将莲叶和内部的面团完全封闭住,而且在外面的面团中,我又撒了些酵母,使得封闭作用的面团,也在发酵升温着,加速了里面的面团对莲叶的入味!”刘昴星开口解释道。

    这道龙须面的创意,也有一些是受到“绝代佳人面”的启发……

    在中华一番时代,“刘昴星”和兰飞鸿参加的那届特级厨师的选拔赛上,预选的题目是“国士无双面”。

    当时“刘昴星”做出了无水揉制的碱水面,用面条劲道的口感,征服了评审的官员,寓意是“国士无双之所以无双,是因为自身的强大”,而当时他做的碱水面,恰恰最能体现面条本身的优质,而不依赖汤汁、浇头……

    而兰飞鸿却做出了一道酸甜口味的龙须面,面中还隐含莲花香!

    给人感觉“女里女气”,虽然美味、但是没什么气概的面,不过兰飞鸿却解释说,他的面是“绝代佳人面”!

    自古人们经常称赞新婚夫妇,丈夫“国士无双”、妻子“绝代佳人”,也就是说国士无双与绝代佳人二位一体,最终令考官同样给出了“通过”的评价……

    而刘昴星的这道“观音坐莲面”,更加在“绝代佳人面”的基础上,做出改进!

    和面的水中,加入了少量柚子汁,这还是从之前城一郎的“阎魔大王拉面”中学到的……

    “原来如此!在汤底中,应该是使用了芒果、鲜橙、草莓等等木本水果的汁水,以此来代指“杨枝”,而作为汤底主原料的椰汁,自然就是“甘露”了!所以才叫做‘观音坐莲面’吗?”

    “对了!还有上面‘鲤鱼’样子的点心、腌制过的竹笋……鲤鱼和竹子,也都可以联想到观音。”

    “不过仅仅是寓意可不行!这些浇头的味道,我也要确认一下的!”浅井说道。

    刘昴星继续微笑着看着他,评委们也都纷纷品尝起了“鲤鱼烧”和竹笋……

    就在一口咬下去的瞬间,五名评委不由得面色一滞,停顿了足有两三秒之后,才突然开始继续动作!

    只见五名评委的动作完全一致,那就是将咬剩下的半块“鲤鱼烧”放下,之后猛地吸溜了一口龙须面,之后再次将剩下的半块“鲤鱼烧”塞进嘴里……

    细心的人已经看了出来,就在“鲤鱼烧”里面还在冒着热气!

    “观音坐莲面”的拉面和汤的部分虽然是凉的,但是作为浇头的“鲤鱼烧”居然是出锅不久的?

    “嗯?难道是辛辣口味的?评委们怎么突然胃口大开的样子?”菖蒲疑惑道。

    “哼!想知道?那还不简单……”绘里奈在旁边瞥了她一眼。

    “难道你知道?”

    绘里奈默默的走到了刘昴星的料理台中,之后从烤箱里,拿出了几个剩下的“鲤鱼烧”。

    以她和刘昴星的关系,自然不会避讳什么。

    仅仅只有大概的形状,还没有进行雕花,但味道显然不会有什么区别!

    菖蒲不由得一阵撇嘴,对绘里奈这种简单直白的辨别方式表示无语……

    不过在绘里奈将“鲤鱼烧”掰开的时候,却依旧好奇的探头过去……

    绘里奈从断口处,稍微尝了一小点,也不由得面色一僵,之后脸色微红的说道:“姜汁、胡椒、蒜末……这看起来是甜点的‘鲤鱼烧’,反而是辛辣口味的!而且与真正作为‘甜点’龙须面很配!”

    “竹笋也是咸腌的结果,味道……怎么说呢!乍一说起咸辣的东西,似乎与酸甜、偏向于甜点的龙须面不搭配,但实际上只要味觉受到这种辛辣与咸味的刺激,自然而然的就会想到下面的龙须面……这应该是只有我和他,才能做到的效果了!”绘里奈说道。

    的确,这需要对味觉有着超乎寻常的分析能力,大概也只有拥有超味觉的绘里奈和刘昴星,能够从这种层次来构建料理!

    其他人即便厨艺比他们两个更高,但是也注定无法站在这样的高度,只是先天上的差距……

    “嘁,说什么只有你和他才能做,还真是够骄傲的的……等等,我是不是应该夸奖你一下?好歹现在知道拿其他人,与自己相提并论了,而不是完全唯我独尊了。”菖蒲撇嘴道。

    评委这时也已经宣布道:“一号赛区,第100号选手刘昴星,通过!”

    与此同时,二号赛区的预赛,也已经都结束了,赛区中有一名远月学员,遗憾的没能通过,既没能进入决赛,也意味着同时没能通过“年级考核”。

    不过还算好消息的是,二号赛区的其他学员,全部通过了预赛……

    不少人还在向伊武崎峻道谢,不过一向沉闷的伊武崎峻,显然不适合处理这种事情,只是默默的站在那儿,不时点点头……

    感谢他的人,都是在他之后,通过了预赛的选手。

    原因很简单,贞冢奈绪的号码,还在伊武崎峻之前,而她的“腥臭拉面”,在自己通过了预赛的同时,也给后面两名选手带来了麻烦,评委吃什么都是臭臭的!而且还没有之前品尝“腥臭拉面”时的臭中带香……

    腥臭拉面,用纳豆与鱼腥草为主食材,吊出的怪味高汤,配上作为浇头的“臭豆腐”……

    刘昴星昨晚还将用将绿豆发酵、撇煮豆汁儿的方法教给了她,令贞冢更进一步的,使用了类似与豆汁的发酵物作为原始汤底!

    虽然贞冢的性格,变得没有之前那么阴郁,但是她迷恋癖性食材的料理习惯,却已经固定了下来。

    最终评委们带着不甘的眼神,给了她“通过”的成绩,不过一股股“异样”的味道,却在场上、评委们的味觉细胞上经久不散!

    还好仅仅间隔了两个人之后,就到了伊武崎呈递拉面……

    伊武崎的“熏面”从拉面本身,到作为浇头的豆腐干、素鸡、笋干,全都是熏制而成,而且都是盐熏。

    这才在冲破了“腥臭拉面”的效果,令评委给出“通过”评价的同时,也将“腥臭拉面”好似诅咒的效果削弱了许多,后面这才开始有人“通过”!

    从某种程度上来说,这也是“盐能辟邪”的一种解释……

    三号赛区中,叶山亮做出了令评委们“泪流满面”的洋葱拉面!

    注意,这是陈述句!

    五名评委品尝之后哭了起来,但是这份洋葱拉面,却是他们吃下去的最多了的……

    和面时揉进了相当大的分量的洋葱汁,并且用看起来清澈见底的菌类高汤,构筑出了足以收容这种“可怕的面”的汤底。

    叶山亮平时料理的时候,最善于对付一些本身风味极重或者特殊的食材,因为他的对香料的掌握,可以平衡这些特殊风味……

    而现在让他做的是“拉面”,作为主体的拉面本身,可以说本身味道是可控的,所以他的“战术”很简单,那就是创造出给人以最大刺激的拉面,之后用自己掌握的香料神髓,来驾驭它!

    至于黑木场凉与叶山亮的胜负的问题,评委并没有给出答案,因此黑木场差点因为与评委冲突,而被取消资格!

    还好在关键时刻,他的头巾掉了……

    刘昴星与绘里奈,从一号赛区出来,与各个赛区的学员们汇合之后,统计出了一共有十二名学员被淘汰……

    这也意味着,他们的年级考核,也只能以“不及格”收尾。

    刘昴星也表示,十二名被淘汰的学员,无论是加入中华料理研究社作为校内厨工,还是加入远月酒店作为厨工,都可以获得“优先”的继续培养,不过接不接受就看他们自己的选择了。

    同时也刘昴星也宣布了一个对其他学员来说的好消息!

    “第三项考核的题目已经出来了,那就是……竭尽全力的去参加决赛吧!”刘昴星说道。

    “啊?”

    “什么?决赛?”

    “我们怎么可能……等等,刚刚说的是……”

    “竭尽全力?怎么才算是竭尽全力啊?”

    学员先是本能的叫苦连天之后,又不由得疑惑了起来。

    “很简单,你们感觉自己‘竭尽全力’了就可以……当然,如果有人明显放松了的话,我也会直接否定他自己的幻觉的!”

    剩下的八十几名学员,听完刘昴星的话之后,先是愣了愣,之后猛地反应了过来,不少人忍不住欢呼了起来。

    没错,从某种程度上来说,他们的“年级考核”已经合格了,之后要做的,仅仅只是不要懈怠……

    第三轮考核的题目,自然也是更改过的结果。

    理由很简单,因为按照远月的学院计划,三天后寒假就要开始了,而三天后的决赛又能不参加,所以变向的取消了第三轮考核……

    当然,这三天之中,也不可能会有人懈怠,因为对于普通学员来说,他们必须将通过考核的事情落实下来,而对于少部分顶尖的学员来说,他们还要在决赛中分个高下、甚至目标直指冠军!(未完待续。)
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